Polpette saporite con doratura perfetta anche in forno: il trucco del pane ammollato nel latte e pochi ingredienti come le faceva la mia nonna!

Le polpette sono il mio “salvacena” preferito, ma confesso che non sempre ho voglia di friggere. Da quando le preparo solo al forno ho trovato l’equilibrio perfetto: crosticina dorata, interno umido e profumato, molto meno olio e cucina pulita. Il trucco sta in tre passaggi semplici: pane ammollato nel latte (che trattiene l’umidità), una leggera pennellata di olio evo in superficie (basta davvero poco) e un giro a metà cottura per uniformare la doratura. Così ottieni polpette leggere, saporite e “da scarpetta” anche senza sugo. Se vuoi, servile con insalata croccante o verdure arrosto: comfort food fatto bene.

Polpette al forno: croccanti fuori, morbide dentro e con poco olio evo

Tempi, porzioni e calorie

• Preparazione: 15 minuti (+ 5–10 minuti per ammollo pane)

• Cottura: 10–15 minuti

• Tempo totale: 30–40 minuti

• Porzioni: 4 (circa 16 polpette medie)

• Calorie: ~425 kcal a porzione

Ingredienti

• Carne macinata mista magra (manzo + maiale) 400 g

• Latte 100 ml

• Pane raffermo 100 g (solo mollica)

• Parmigiano grattugiato 50 g

• Uovo 1

• Prezzemolo 1 ciuffo, tritato

• Aglio 1 spicchio, tritato finissimo o grattugiato

• Pangrattato q.b. (per la panatura)

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva per per ungere la teglia e un po’ la superficie delle polpette nella variante al forno

Preparazione 

• Ammolla il pane
  Metti il pane a pezzi in una ciotola e bagnalo con il latte. Lascia riposare 5–10 minuti, poi strizza bene.

• Prepara l’impasto
  In una ciotola capiente unisci carne macinata, pane strizzato, Parmigiano, uovo, prezzemolo e aglio. Aggiusta di sale e pepe. Impasta con le mani finché il composto è omogeneo e compatto (se troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato; se troppo asciutto, un goccio di latte).

• Forma le polpette
  Preleva porzioni uguali (nocciola grossa / 25–30 g) e arrotolale tra i palmi. Dovresti ottenerne circa 16.

• Panatura leggera
  Passa le polpette nel pangrattato, scrollando l’eccesso: la crosticina verrà uniforme e più croccante.

Cottura al forno (più leggera)

• Disponi le polpette panate su teglia con carta forno, spennellale con poco olio.

• Cuoci a 200 °C per 18–22 minuti (girale a metà), finché dorate.

Porta in tavola calde, magari con insalata fresca o verdure grigliate. Perfette anche con un sugo di pomodoro leggero.

Consigli furbi

• Aromi: aggiungi scorza di limone o noce moscata per un profumo diverso.

• Pane: mollica di pane raffermo è ideale; in mancanza usa pane in cassetta senza crosta.

• Consistenza: l’impasto deve stare insieme senza “mollare” – riposa 5 minuti se serve (il pane finisce di idratarsi).

• Sugo: se vuoi polpette al sugo, rosolale appena e termina la cottura in passata di pomodoro 10–12 minuti, coperte.

Buonissime appena fatte, ottime anche il giorno dopo: si scaldano in padella antiaderente o in forno caldo 5 minuti.