La ricetta che mi ha cambiato gli spuntini: muffin salati di zucchine e formaggio, non preparo più altro per aperitivi e merende!

I muffin non sono solo dolci: esiste anche la versione salata, perfetta per un aperitivo sfizioso, una merenda diversa dal solito o persino come pranzo al sacco leggero ma ricco di gusto. I muffin salati di zucchine e formaggio sono morbidissimi, profumati alle erbe fresche e con un cuore saporito grazie al formaggio: un mix perfetto di genuinità e bontà.

La preparazione è semplice e veloce: bastano pochi ingredienti e circa mezz’ora di tempo. Inoltre, puoi personalizzarli con il formaggio che preferisci (parmigiano, cheddar, feta…) e con le tue erbe aromatiche preferite. Vediamo insieme la ricetta completa passo dopo passo.

Pochi ingredienti, tanto gusto: i muffin salati alle zucchine che preparo in anticipo e porto ovunque

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni: 12 muffin
Calorie: circa 120 Kcal per muffin

Ingredienti (per 12 muffin)

Ingredienti (per 12 muffin)

• 190 g di farina tipo 1 (o farina 00)

• 1 zucchina media (grattugiata e ben strizzata, circa 1 tazza compatta)

• 2 uova grandi

• 180 g di fiocchi di latte (o ricotta, anche light)

• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

• ½ cucchiaino di bicarbonato

• ½ cucchiaino di sale

• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 50 ml di olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina o aneto)

• facoltativo: 50 g di parmigiano o cheddar grattugiato

Procedimento

• Preriscalda il forno a 190 °C. Imburra e infarina uno stampo per 12 muffin oppure rivesti gli stampini con pirottini di carta da forno.

• Lava la zucchina, grattugiala finemente e strizzala molto bene in un canovaccio pulito (o garza), in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Metti da parte.

• In una ciotola grande mescola la farina con lievito, bicarbonato, sale e pepe.

• In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova, aggiungi i fiocchi di latte e l’olio, e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

• Incorpora al composto umido la zucchina grattugiata e ben strizzata, insieme alle erbe aromatiche tritate.

• Versa il composto umido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola solo quanto basta per amalgamare (non lavorare troppo l’impasto, altrimenti i muffin risulteranno gommosi). Se vuoi, aggiungi il formaggio grattugiato.

• Distribuisci l’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa ¾ della capacità. Inforna e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e infilando uno stecchino al centro ne uscirà pulito.

• Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia a raffreddare completamente.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire i fiocchi di latte con yogurt greco per una versione più leggera.

• Se ami i sapori decisi, aggiungi feta sbriciolata o scamorza affumicata.

• Si conservano in frigo per 2–3 giorni in un contenitore ermetico, oppure puoi congelarli già cotti e riscaldarli al bisogno.

Risultato? Muffin salati soffici, umidi dentro e con un profumo di erbe che conquista già dal primo morso. Perfetti da soli o accompagnati con una fresca insalata!