Avevo una marea di pomodori del mio orto così ci ho fatto questa conserva furba di pomodori secchi sott’olio, li conservo anche per l’inverno!

Questa è una ricetta da giornate lente. Quelle in cui accendi il forno basso-basso, metti i pomodori dentro e… li dimentichi (quasi). Io lo faccio quando il banco dell’ortofrutta esplode di rossi e profuma di sole. Il bello è la magia del tempo: dopo ore diventano grinzosi, morbidi, concentrati, con quel sapore dolce–salato che sui crostini fa “wow”. Poi li metti nei vasetti, copri d’olio e via, hai un jolly per una settimana buona. Non perfetti uguali, ma proprio per questo… irresistibili.

Pomodori “semi-secchi” sott’olio al forno, ne faccio tantissimi e poi li conservo per tutto l’anno!

Tempi

• Preparazione attiva: 15–20 min

• Forno (essiccatura dolce): 8–10 ore a 120°C statico

• Raffreddamento: 1 ora

• Riposo in olio (consiglio): 12–24 ore in frigo prima di servirli

• Totale: ~10–12 ore (quasi tutto passivo)

Porzioni 

Con 1,5 kg di pomodori ottieni circa 2 vasetti da 400 ml (dipende dalla resa e da quanto olio aggiungi).

Calorie

Difficile “a vasetto” perché l’olio varia. Fai così: una porzione tipica — 30 g di pomodori + 1 cucchiaio d’olio (≈ 10 ml) — vale circa 140–150 kcal.

Nota: 1 cucchiaio d’olio ≈ 90 kcal; i pomodori semi-secchi concentrati ≈ 160–200 kcal/100 g.

Ingredienti

• Pomodori maturi e sodi (San Marzano, perini, datterini) 1,5 kg

• Sale fino q.b.

• Zucchero q.b. (un pizzico su ogni metà: esalta e aiuta a caramellare leggermente)

• Olio extravergine d’oliva ½ litro (circa 2 tazze) per condire e invasare

• (facoltativi ma ottimi): origano secco, timo, pepe, scorza di limone a filetti

• (opzione sicurezza & freschezza): aceto di vino bianco 2–3 cucchiai per vasetto, oppure una rapida immersione in acqua + aceto (50/50) e poi asciugare bene

Evita aglio fresco nei vasetti se non consumi entro pochi giorni: meglio aglio secco o aggiungerlo al momento in padella/bruschette.

Preparazione

1. Taglia e disponi. Lava e asciuga i pomodori. Tagliali a metà nel senso della lunghezza. Fodera 2 teglie con carta forno e disponi i pomodori dal lato tagliato verso l’alto.

2. Condisci “micro”. Su ogni metà metti un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Fai cadere un filo leggerissimo d’olio sopra (non devono nuotare).

3. Forno paziente. 120°C statico, 8–10 ore. Devono apparire raggrinziti, morbidi e masticabili, non secchi e croccanti e non bruniti. Se usi datterini piccoli, controlla a 7 ore.

4. Raffredda. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente in teglia.

5. (Facoltativo) Acidifica. Per una conservazione più sicura: passali 30–60 secondi in acqua e aceto (50/50), scolali e asciugali benissimo su carta.

6. Invasa. Sterilizza i vasetti (lavastoviglie calda o acqua bollente, poi asciutti). Fai strati di pomodori, con erbe secche se ti piacciono. Dopo ogni strato, copri con olio. Batti il vasetto sul piano per eliminare bolle d’aria. I pomodori devono restare sempre sotto l’olio.

7. Riposo. Chiudi e metti in frigo. Aspetta 12–24 ore: i sapori si “sposano” e l’olio profuma di pomodoro.

Come usarli

• Bruschette: pane tostato, pomodori, origano e una strusciata d’aglio (aggiunto al momento).

• Pasta: spadella un minuto con il loro olio, olive e capperi; finisci con pangrattato tostato.

• Insalate & bowl: farro/orzo + feta o tonno + pomodori in olio = pranzo risolto.

• Secondi: pollo o pesce alla piastra con 2–3 mezzi pomodori tritati sopra.

Conservazione e sicurezza (importante ma semplice)

• Tieni i vasetti in frigorifero e consuma entro 1–2 settimane.

• Mantieni i pomodori sempre coperti d’olio; se il livello scende, rabocca.

• Usa posate pulite per prelevarli.

• Per scorte più lunghe, preferisci congelarli (già conditi con un filo d’olio) in vaschette piccole: si scongelano in frigo in poche ore.

È una ricetta che non chiede bravura, chiede tempo. E il tempo, qui, fa davvero la differenza. Quando apri il vasetto e senti il profumo, capisci perché vale la pena: un pezzetto d’estate pronto da spalmare—o da buttare in padella, senza pensarci troppo. Buonissimi.