Colazione alta e morbidissima in 20 minuti: pancake fluffy con solo 50 g di farina che non si afflosciano, la ricetta che non ti fa sbagliare!

Questi pancake mi sono venuti in mente una mattina in cui avevo voglia di qualcosa di soffice—proprio soffice soffice—ma senza mille ciotole e attrezzi strani. Ho pensato: “Proviamo la versione alta, vaporosa, quella che balla un po’ in padella”. La tecnica è semplice: si monta bene l’albume, si tiene il fuoco basso, si mette un filo d’acqua per creare vapore e… puff! Crescono. Profumano di vaniglia e nocciole, e fanno colazione domenicale anche di martedì.

Fluffy pancake “nuvola”: albumi montati, trucco del vapore in padella e crema di nocciole senza zuccheri aggiunti alla fine

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 7–8 minuti a pancake

• Totale: ~20 minuti (dipende da quante padelle usi)

Dosi

2–3 pancake “fluffy” grandi (colazione per 1 affamato o 2 più moderati).

Ingredienti

• 50 g zucchero di cocco oppure miele

• 50 g farina tipo 1

• 3 albumi

• 2 tuorli

• 25 ml latte (vaccino o vegetale)

• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

• Acqua q.b. (per creare vapore in cottura)

• Crema di nocciole proteica senza zuccheri aggiunti q.b. (per servire)

• Granella di nocciole q.b.

Mini–nota: con il miele gli albumi montano un filo peggio. Se lo usi, monta gli albumi da soli e aggiungi il miele a filo dopo, continuando a montare piano. Con lo zucchero di cocco, invece, monti tutto insieme.

Preparazione

1. Base gialla. In una ciotola sbatti i tuorli con il latte e la vaniglia. Aggiungi la farina setacciata e mescola finché spariscono i grumi. Deve venire una crema liscia, non troppo densa.

2. Nuvola bianca. In un’altra ciotola monta i 3 albumi. Se usi zucchero di cocco, aggiungilo poco per volta mentre monti fino a una neve lucida con becchetti morbidi. Se usi miele, come detto, versalo a filo dopo che gli albumi sono già gonfi.

3. Incontro delicato. Incorpora gli albumi al composto di tuorli in 3 volte, con una spatola, dal basso verso l’alto. Non avere fretta: l’aria è la nostra amica, non sgonfiarla. L’impasto deve restare gonfio e “spumoso”.

4. Cottura a vapore (il trucco). Scalda una padella antiaderente a fuoco basso-basso e ungila appena (poco eh). Versa 2 cucchiai di impasto formando un disco alto. Subito dopo, versa un dito d’acqua ai bordi della padella (non sopra l’impasto!) e copri con il coperchio: si crea vapore e i pancake crescono. Cuoci 2 minuti.

5. Secondo strato. Aggiungi 1 altro cucchiaio di impasto sopra al primo dischetto per farli belli alti. Copri e cuoci altri 2 minuti.

6. Giro di boa. Con una spatola larga gira con delicatezza (aiutati con una paletta o un cucchiaio). Cuoci ancora 3 minuti coperto. Se ti sembrano troppo pallidi, alza appena il fuoco gli ultimi 30 secondi.

7. Servizio goloso. Impiatta, spalma crema di nocciole proteica, cospargi di granella e… via, affonda la forchetta.

Consigli pratici 

• Calore basso sempre: se alzi, si colorano fuori e restano crudi dentro.

• Padella piccola = più altezza. In una grande si spatasciano; in una da 18–20 cm vengono belli verticali.

• Impasto che scende? Era troppo sgonfio: prossimo giro incorpora gli albumi con più calma (capita, tranquillo).

• Varianti: un pizzico di sale nell’albume esalta il dolce; scorza di limone o cannella nell’impasto ci sta benissimo.

Questi pancake sono il mio “premio” quando voglio iniziare la giornata col sorriso. Non perfetti, a volte uno si inclina, uno cresce di più, uno meno… ma sono soffici, profumati e ti tengono compagnia fino a pranzo. E a me basta così.