Le ho infilate in forno mentre tutti apparecchiavano: 20 minuti a 200°C, croccanti come fritte ma leggere grazie alla marinatura allo yogurt!

Queste sono le “finto-fritte” che faccio quando voglio croccantezza senza padella d’olio. Lo yogurt ammorbidisce il pollo (fa da marinata leggera), il pangrattato col Parmigiano diventa una panatura asciutta e profumata. In forno a 200°C, giro a metà, magari una spruzzatina d’olio… e via: crocc sono servite.

Cotolette di pollo allo yogurt croccanti al forno: senza uova, senza frittura – dorate fuori e succose dentro!

Tempi

• Preparazione attiva: 10 minuti

• Marinatura: 30 minuti

• Cottura: 20 minuti (gira a metà)

• Totale: ~1 ora

Porzioni e Calorie

• Porzioni: 4 cotolette (da 2 petti ricavati in 4 filetti)

• Stima calorie: ~340 kcal a porzione

  Calcolo con 500 g di petto, 240 g yogurt, 50 g Parmigiano, 100 g pangrattato. Di solito un po’ di panatura avanza: se ne usi meno, scendi leggermente.

Ingredienti

• 2 petti di pollo (tot. ~500 g)

• Yogurt bianco naturale: 240 g (1 tazza)

• Sale: un pizzico

• Pepe nero: a piacere

• Pangrattato: 100 g (1 tazza)

• Parmigiano grattugiato: 50 g (½ tazza)

• Olio extravergine: q.b. per spennellare/spray

Facoltativi (consigliati nella panatura): ½ cucchiaino paprika o aglio in polvere, prezzemolo secco, scorza di limone.

Preparazione

1. Marinata allo yogurt. In una ciotola capiente mescola yogurt, sale, pepe (ed eventuale paprika/aglio). Aggiungi i petti di pollo (se sono spessi, aprili “a libro” e ricava 4 cotolette spesse ~1–1,5 cm). Rivesti bene, copri e frigo 30 minuti.

2. Panatura. In un piatto mescola pangrattato + parmigiano (più eventuali erbe). Forno a 200°C. Prepara una teglia con carta forno o, meglio, una griglia appoggiata sulla teglia per una croccantezza uniforme.

3. Impanare. Scola ogni cotoletta dallo yogurt in eccesso, passala nel mix pangrattato/Parmigiano, pressando perché aderisca bene. Disponi sulla teglia/griglia.

4. Cottura. Spruzza o spennella con un velo d’olio. Inforna 200°C per 20 minuti: gira dopo 10 minuti. Se vuoi più colore, grill 1–2 minuti alla fine.

5. Riposo & servizio. Togli dal forno e lascia riposare 3 minuti. Servi calde con insalata, patate al forno o una salsina allo yogurt (yogurt, limone, sale, erbe).

Consigli

• Spessore uniforme: battili leggermente tra due fogli di carta forno: cottura più omogenea.

• Griglia > carta: solleva la cotoletta dall’umidità, viene più croccante.

• Cottura sicura: interno a 74°C (termometro) o succhi chiari.

• Marinata smart: 30–60 min bastano; oltre, lo yogurt può rendere il pollo troppo “molle”.

Varianti veloci

• Panko al posto del pangrattato per un “cric” extra.

• Mix semi (sesamo/papavero) nella panatura.

• Senza lattosio: yogurt delattosato; Parmigiano va spesso bene, ma verifica.