Non buttarle mai più le bucce di patate, ci fai l’aperitivo last-minute in 10 minuti, senza friggere nulla e ricco di fibre perfetto per la linea

Questa è la ricetta “non si butta via niente” che faccio quando sbuccio le patate per altro. Le bucce? Le lavo bene, le asciugo benissimo e—zac—diventano chips sottili e croccanti. Niente pentolone d’olio: solo una nebulizzata di extravergine per aiutare la doratura. Spezie a piacere, poca attesa, tanto cric. E sì, spariscono prima di arrivare a tavola (succede a tutti).

Bucce di patate croccanti in friggitrice ad aria o forno: niente frittura, solo una spruzzata di olio evo

Tempi

• Preparazione attiva: 10–12 minuti

• Cottura (air fryer): 8–12 minuti a 190°C (mescola a metà)

• Cottura (forno ventilato): 12–18 minuti a 200°C (gira a metà)

• Totale: 25–30 minuti

Porzioni e Calorie

• Resa: da 600 g di patate ottieni ~150–200 g di bucce (dipende da quanto “profonda” è la sbucciatura) → 3–4 porzioni snack.

• Calorie: ~50–80 kcal a porzione con 2 cucchiaini di olio in totale (≈10 ml).

  Formula rapida: patate ≈ 77 kcal/100 g (le bucce pesano ~180 g → ~140 kcal) + olio 90 kcal/10 ml → totale ~230 kcal ÷ 4 ≈ 58 kcal a porzione. Se spruzzi più olio, sali un po’.

Ingredienti

• 600 g di patate (meglio bio)

• Sale fino q.b.

• Olio extravergine di oliva in spray o da pennellare leggerissimo

• Salsine a scelta per servire (yogurt & erbe, ketchup, maionese light…)

Spezie/erbe facoltative (consigliate): paprika dolce o affumicata, aglio in polvere, pepe, rosmarino tritato, origano, peperoncino in fiocchi.

Preparazione (identica per air fryer e forno)

1. Spazzola & lava. Spazzola bene le patate sotto acqua fredda per eliminare terra e residui. Asciuga.

2. Sbuccia “largo”. Con un pelapatate ricava strisce lunghe 6–7 cm e larghe ~2 cm.

3. Risciacqua e asciuga bene. Passa le bucce sotto acqua fredda (via l’amido in eccesso), poi asciugale perfettamente tra due canovacci o carta cucina. Questo fa la croccantezza.

4. Condisci leggero. Trasferisci in una ciotola, spruzza (o pennella) con poco olio evo, aggiungi sale e le spezie che ti piacciono. Mescola per distribuire.

Cottura in friggitrice ad aria (croccanti e leggere)

• Preriscalda l’air fryer a 190°C 2–3 minuti.

• Stendi le bucce in un solo strato nel cestello (usa un foglio di carta forno forata se serve), senza sovrapporle troppo.

• Cuoci 8–12 minuti a 190°C, mescolando/agitando il cestello a metà.

• Pronte quando sono dorate e rigide ai bordi. Sala (se serve) appena fuori, poi 2 minuti di riposo su griglia o carta assorbente.

Cottura in forno ventilato (teglia grande)

• Preriscalda a 200°C ventilato.

• Fodera una teglia con carta forno, disponi in un solo strato le bucce condite.

• Cuoci 12–18 minuti, girando a metà: devono diventare color miele e croccanti.

• Sforna, aggiusta di sale e lascia asciugare 2 minuti sulla teglia o su gratella.

Consigli che fanno la differenza

• Asciugatura maniacale: l’acqua è nemica del cric. Più asciutte = più croccanti.

• Poco olio, ma giusto: una nebulizzata uniforme funziona meglio di tanto olio a chiazze.

• Strato singolo: se ammucchiate, “lessano”. Se hai tante bucce, cuoci in due tornate.

• Sicurezza: elimina parti verdi o con germogli (solanina).

• Mix “patatine al rosmarino”: ½ cucchiaino rosmarino tritato + paprika + aglio in polvere = dipendenza legale.

Idee d’uso e salse al volo

• Dip allo yogurt: yogurt greco, limone, sale, pepe, erba cipollina.

• Mayo leggera al curry: maionese light + curry + goccio d’acqua.

• Bowl: usa le bucce come topping croccante su insalate, vellutate o uova strapazzate.

Ricetta “verde” (anti–spreco) e “golden” (super croccante). Una ciotola di bucce, due spruzzate d’olio, 10 minuti in air fryer… e il gioco è fatto. Se avanzano? Non avanzano.