Pancake perfetti ogni volta con questa ricetta che mi ha dato la mia pasticcera, questo è l’impasto che non mi delude mai!

Questi sono i pancake “bolla-alla-superficie = è ora di girare”. Ricetta semplice che mi ha svelato la mia pasticcera, pochi ingredienti da dispensa e una regola d’oro: fuoco basso e pazienza. L’impasto riposa un quarto d’ora, giusto il tempo di scaldare la padella e preparare lo sciroppo d’acero (o… crema di nocciole, non giudico). Risultato: soffici, regolari, profumo di latte e vaniglia (se la metti), doratura delicata. Colazione della domenica, ma anche di martedì e di tutti gli altri giorni della settimana.

Pancake soffici “da bar” (ma fatti in casa): è l’impasto perfetto che non mi deluda mai!

Tempi

• Preparazione attiva: 10 minuti

• Riposo impasto: 15 minuti

• Cottura: 2–3 minuti per lato (10–15 minuti totali per 6–8 pezzi)

• Totale: ~30 minuti

Porzioni e Calorie

• Resa: 6 pancake medi oppure 8 piccoli

• Stima calorie impasto: ~900–930 kcal totali (dipende dall’olio e dal latte usati)

  • 8 pancake: ~115–120 kcal cad.

  • 6 pancake: ~150–155 kcal cad.

Calcolato con: farina, latte intero, 1 uovo, 1 cucchiaio (10–12 ml) di olio, 30 g di zucchero. La noce di burro per ungere la padella può aggiungere ~15–35 kcal in tutto.

Ingredienti

• 140 g di farina tipo 1

• 160 ml di latte (vaccino o vegetale)

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di olio di cocco (10–12 ml)

• 30 g di zucchero di cocco

• 1 pizzico di sale

• 8 g di lievito in polvere per dolci

• (facoltativo) ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

• Una noce di burro o un filo d’olio per ungere la padella

Preparazione

1. Monta veloce. In una ciotola sbatti uovo + zucchero di cocco con la frusta finché diventano chiari.

2. Liquidi. Aggiungi latte e olio di cocco a filo (e la vaniglia, se la usi), mescolando.

3. Secchi. setaccia farina + lievito, unisci il sale e incorpora alla miscela liquida: mescola quanto basta per avere una pastella liscia e spessa (tipo yogurt).

4. Riposo. Lascia riposare la pastella 15 minuti: il lievito si attiva e la farina si idrata.

5. Cottura dolce. Scalda una padella antiaderente a fuoco basso. Ungi leggermente con burro o olio e tampona l’eccesso con carta. Versa un mestolino di pastella e disegna un cerchio.

6. Gira al momento giusto. Quando compaiono bollicine e i bordi diventano opachi, gira il pancake. Cuoci 2–3 minuti per lato: deve dorare senza scurire.

7. Ripeti. Tieni i pancake pronti coperti con un canovaccio pulito per mantenerli soffici.

Consigli pratici

• Fuoco basso sempre: se alzi, scurisci fuori e resti crudo dentro.

• Pastella troppo densa? Aggiungi 1–2 cucchiai di latte. Troppo fluida? 1 cucchiaio di farina.

• Uniformità: usa sempre la stessa quantità di pastella (un mestolino) per pezzi uguali.

• Calore costante: se la padella diventa troppo calda, toglila dal fuoco 10–15 secondi, poi riprendi.

Varianti 

• Buttermilk style: sostituisci parte del latte con yogurt o kefir (metà e metà) per una mollica più soffice.

• Cacao: aggiungi 1 cucchiaio di cacao setacciato e 1 cucchiaio extra di latte.

• Frutta: affetta banane o mirtilli direttamente sulla pastella in padella, prima di girare.

Sciroppo d’acero e una noce di burro, oppure crema di nocciole + zucchero a velo, o ancora yogurt greco + frutta fresca. Una spolverata di cannella non fa mai male.

Semplici, soffici, affidabili. Il “trucco” è tutto lì: riposo + fuoco basso. Una pila di pancake sul piatto e la giornata parte meglio, garantito. Buona colazione! 🥞