Il rotolo alle albicocche pronto in mezz’ora super dietetico con 120 kcal, soffice e senza burro: ora non riesco più a smettere di rifarlo quando finisce!

Un dolce semplice, genuino e con pochissimi ingredienti: il rotolo alle albicocche è morbido, leggero e profuma d’estate. Mi piace perché non è troppo dolce, resta fresco e fruttato, e soprattutto si prepara in poco tempo: giusto una manciata di minuti per l’impasto e via in forno. La parte più difficile? Resistere ad assaggiarlo appena sfornato!

Bastano poche albicocche e un po’ di farina per sfornare questo rotolo morbidissimo che sembra uscito da una pasticceria

Porzioni

8 fette circa

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: 30 minuti

Calorie

Circa 120 kcal a fetta (su 8 fette, con eritritolo – leggermente di più se usi zucchero)

Ingredienti

• 300-350 g di albicocche mature

• 60 g di farina tipo 1

• 60 g di eritritolo (oppure 60 g di zucchero)

• 2 uova

• 3 g di lievito in polvere

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 1 noce di burro (per ungere lo stampo)

• zucchero a velo q.b. (per decorare)

Preparazione

1. Prepara la frutta
   Lava bene le albicocche, asciugale e tagliale a spicchi sottili senza sbucciarle. Metti da parte.

2. Monta le uova
   In una terrina rompi le uova e inizia a montarle con le fruste elettriche. Quando diventano spumose, aggiungi metà del dolcificante (30 g di eritritolo, oppure lo zucchero intero se preferisci) e continua a sbattere fino a raddoppiare il volume.

3. Unisci le polveri
   Aggiungi la farina setacciata con il lievito e la vaniglia. Mescola delicatamente con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

4. Prepara lo stampo
   Fodera uno stampo rettangolare (30×40 cm) con carta forno, imburralo leggermente e spolvera il fondo con un po’ di dolcificante o zucchero. Questo creerà una base leggermente caramellata.

5. Sistema la frutta
   Disponi gli spicchi di albicocca sul fondo dello stampo, in modo ordinato. Poi versa sopra l’impasto e livellalo con una spatola.

6. Cottura
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie è dorata e il dolce è ben cotto (puoi fare la prova stecchino).

7. Il rotolo
   Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente, poi rimuovi la torta dallo stampo e togli la carta forno. Rovescia la base su un nuovo foglio di carta, arrotola delicatamente e lascia raffreddare.

8. Finitura
   Spolvera con zucchero a velo e taglia a fette.

Consigli

• Puoi aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per un profumo ancora più intenso.

• Al posto delle albicocche puoi usare pesche, prugne o pere a seconda della stagione.

• Si conserva 2-3 giorni in frigo, ben coperto.

Per il video della ricetta clicca QUI!