Quadrotti di crema pasticcera: 15′ di forno, spennellata di tuorlo e riposo in frigo — è il mio dolce fresco dell’estate con solo 90 Kcal!

È il dolce “cucchiaio in teglia” che profuma di vaniglia e casa. Prima si prepara una crema pasticcera bella soda, poi la si lascia rassodare in uno stampo, si taglia a quadretti e si passa in forno: sopra fa una velatura dorata lucida, sotto resta morbida e setosa. Semplice, scenografica, buonissima tiepida… e fredda il giorno dopo è ancora più golosa.

Crema pasticcera al forno in quadretti, la fai in pochissimo  — ed è buonissima servita fredda dal frigo

Tempi

• Preparazione: 15–20 minuti

• Raffreddamento a T.A.: 20–30 minuti

• Frigo: 30 minuti

• Forno (ventilato 200°C): 15 minuti

• Riposo post-cottura: 5–10 minuti

• Totale: ~1 h 20’–1 h 30’

Calorie

• Base, senza finiture:

  • 9 pezzi: ~120 kcal cad.

  • 12 pezzi: ~90 kcal cad.

Ingredienti

Per la crema pasticcera

• 4 tuorli

• 600 ml di latte

• 70 g di zucchero di cocco (oppure zucchero semolato, se preferisci un colore più chiaro)

• 60 g di farina 00 oppure amido di mais

• 1 bacca di vaniglia (semi + baccello)

Per spennellare

• 1 tuorlo (facoltativo: emulsionato con 1 cucchiaio di latte per una lucidità più uniforme)

(Per finire: zucchero a velo q.b., opzionale)

Preparazione

1) Prepara la crema

1. Aromatizza il latte. Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa e i semi; spegni, copri 5 minuti.

2. Base di uova. In una ciotola sbatti tuorli + zucchero di cocco finché diventano cremosi; incorpora farina/amido setacciati.

3. Tempera e addensa. Elimina il baccello, versa il latte a filo sulla miscela di uova mescolando, poi riporta tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando sempre finché la crema si addensa (deve velare il cucchiaio; se hai il termometro, 82–84°C).

4. Raffredda rapido. Versa la crema calda in una ciotola pulita, copri a contatto con pellicola.

2) Stendi e fai rassodare

1. Prepara lo stampo. Fodera con pellicola uno stampo rettangolare (circa 20×20 cm o simile).

2. Versa e livella. Trasferisci la crema, livella a 2–3 cm di spessore.

3. Riposo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo 30 minuti (deve diventare ben soda).

3) Taglia, spennella, cuoci

1. Sforma e taglia. Solleva la crema aiutandoti con la pellicola, capovolgi su carta forno, taglia a quadri regolari e distanziali su una teglia rivestita.

2. Spennella. Passa un velo di tuorlo (meglio se allungato con un cucchiaio di latte).

3. Forno. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché si forma una velatura dorata in superficie.

4. Servi. Sforna, lascia intiepidire qualche minuto. Spolvera con zucchero a velo se ti piace e servi tiepida o fredda.

Varianti e consigli

• Farina o amido? Con amido di mais la crema resta più setosa ed è senza glutine.

• Più ricca: sostituisci metà latte con panna fresca (stessa quantità).

• Aromi alternativi: al posto della vaniglia usa scorza di limone non trattato o estratto di vaniglia.

• Taglio pulito: coltello leggermente unto o bagnato in acqua calda, poi asciugato.

• Crosticina più intensa: una spolverata finissima di zucchero di canna prima del forno.

• Conservazione: in frigo, ben coperta, fino a 2 giorni.

Buona crema al forno! Morbida, profumata, con quella lucida doratura che fa subito festa.