Non solo buone ma anche sane: polpette di zucchine e carote, faccio il pieno di fibre e non mi pesa, anche i bambini ne vanno matti!

Un secondo piatto vegetariano che conquista al primo assaggio: le polpette di zucchine e carote. Morbide dentro, dorate fuori e con il tocco speciale del formaggio affumicato, sono perfette per una cena leggera ma saporita, o come finger food da servire a un aperitivo.
La cottura al forno le rende più leggere rispetto alla frittura, senza rinunciare al gusto. E se vuoi esagerare, puoi anche friggerle in padella: in ogni caso il risultato sarà irresistibile.

Non sono le solite polpette: con zucchine e carote diventano leggere, filanti e così buone che spariscono in un attimo

Porzioni

4 persone (circa 12 polpette grandi o 18 più piccole)

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Riposo delle verdure: 15 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: ~55 minuti

Calorie

Circa 70 kcal per polpetta grande – 46 Kcal piccola

Ingredienti

• 750 g di zucchine

• 250 g di carote

• 2 uova

• 150 g di formaggio affumicato (tipo scamorza o provola)

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 1 spicchio d’aglio (o mezzo, se preferisci più delicato)

• olio extravergine di oliva q.b.

• erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, origano o menta)

Preparazione

1. Prepara le verdure
   Grattugia una zucchina e una carota in un canovaccio pulito. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 10–15 minuti: rilasceranno l’acqua in eccesso.

2. Strizza bene
   Trascorso il tempo, strizza il canovaccio con forza fino a eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per avere polpette compatte.

3. Prepara l’impasto
   Metti le verdure strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova sbattute, l’aglio grattugiato, il formaggio affumicato grattugiato (o a dadini piccoli), sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Forma le polpette
   Con le mani leggermente umide, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette tonde. Se vuoi, puoi inserirci al centro un cubetto di formaggio per un cuore filante.

5. Cottura al forno
   Ungi leggermente uno stampo da muffin o una teglia, disponi le polpette e spennellale con poco olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché diventano dorate.

   In alternativa: friggile in padella con poco olio caldo, rigirandole su tutti i lati per una doratura uniforme.

6. Servi
   Sforna e lascia intiepidire qualche minuto. Servi le polpette calde, magari accompagnate con una salsa allo yogurt o una semplice insalata.

Consigli

• Puoi arricchire l’impasto con pangrattato integrale se lo vuoi più consistente.

• Se ami i gusti freschi, prova a insaporire con menta o basilico.

• Per una versione light, usa formaggio light o ricotta al posto della scamorza.