Solo 3 ingredienti e 20 minuti: i biscotti al cocco senza burro e senza farina che spariscono non appena li sforno (non alzano la glicemia e sono buonissimi)

Se hai voglia di un dolcetto fatto in casa ma non vuoi passare ore in cucina, questa è la ricetta che fa per te. I biscotti al cocco veloci sono una vera furbata: si preparano con soli tre ingredienti e in pochissimi minuti avrai un impasto pronto da infornare. Sono croccanti all’esterno, leggermente dorati, e dentro mantengono quella morbidezza che li rende irresistibili.

Il bello è che non contengono burro e, se usi eritritolo, diventano anche più leggeri e adatti a chi cerca un’alternativa a basso indice glicemico. Grazie alla farina di cocco, sono naturalmente senza glutine e ricchi di fibre, quindi più sazianti rispetto ai biscotti tradizionali. Perfetti da sgranocchiare a colazione con un caffè o una tazza di tè, ma anche come snack veloce durante la giornata o come piccolo dessert di fine pasto.

In più, la ricetta è così semplice e versatile che puoi personalizzarla a piacere: basta aggiungere gocce di cioccolato, un po’ di scorza d’arancia o una spolverata di cacao per ottenere ogni volta una versione nuova. Sono anche un’ottima idea per riciclare albumi avanzati da altre preparazioni: invece di lasciarli in frigo, trasformali in biscotti profumati che si conservano qualche giorno e che piacciono a tutti.

Ti bastano pochi albumi e un po’ di cocco: i biscotti facili e veloci che finiscono non appena li sforno

Porzioni

circa 20 biscotti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 20–25 minuti

• Totale: 30–35 minuti

Calorie

Circa 65 kcal per biscotto (con eritritolo)

Ingredienti

• 250 g di farina di cocco

• 250 g di eritritolo (o zucchero di cocco/zucchero di canna)

• 125 g di albumi (circa 3 uova)

Preparazione

1. Prepara l’impasto
   In una ciotola sbatti leggermente gli albumi con una forchetta, giusto per renderli fluidi. Aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero scelto) e la farina di cocco. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.

2. Forma i biscotti
   Con le mani leggermente inumidite, crea delle piccole palline tutte della stessa dimensione. Passale in un po’ di farina di cocco e adagiale su una teglia rivestita con carta forno.

3. Cottura
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti, finché la superficie non diventa leggermente dorata.

4. Raffredda e servi
   Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente: appena cotti saranno molto morbidi, ma raffreddandosi prenderanno consistenza.

Varianti e consigli

• Aggiungi anche i tuorli per un gusto più ricco.

• Provali con gocce di cioccolato fondente o con scorza d’arancia grattugiata.

• Puoi spolverizzarli con cacao amaro invece che con cocco grattugiato.

• Se vuoi che risultino più compatti, unisci un cucchiaio di farina (se non hai esigenze gluten free).

• Con l’impasto più morbido, puoi usarli con una sac à poche per dare forme più particolari.

Conservazione

Si conservano per 3–4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.