Non la solita minestra: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, pronto in meno di un’ora e con sole 350 calorie!

Un piatto semplice, genuino e ricco di sapore: il riso con patate e zucchine è una ricetta tradizionale che sa di casa e di comfort food. Cremoso, profumato e nutriente, è perfetto come primo piatto unico per tutta la famiglia. Grazie all’aggiunta delle croste di parmigiano nel brodo, acquista un gusto intenso e avvolgente, mentre il soffritto di verdure lo rende profumato e colorato. È un piatto che scalda nelle giornate più fresche, ma resta buonissimo anche tiepido.

Un piatto povero che non passa mai di moda: riso, patate e zucchine come si faceva una volta, semplice e irresistibile

Porzioni

-4 persone

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 35–40 minuti

• Totale: ~50–55 minuti

Calorie

Circa 350 kcal a porzione

Ingredienti

• 200 g di riso vialone nano o parboiled

• 2 zucchine medie

• 2 patate medie

• sedano, carota e cipolla tritati (per soffritto)

• 1 spicchio d’aglio in camicia

• qualche pomodorino

• 1 manciata di prezzemolo fresco

• croste di parmigiano ben pulite

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara il soffritto
   In una pentola capiente scalda un filo d’olio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e la crosta di parmigiano ben pulita. Lascia rosolare a fiamma dolce finché la cipolla diventa trasparente.

2. Aggiungi le patate
   Pela le patate, tagliale a tocchetti e uniscile al soffritto insieme a qualche pomodorino diviso a metà. Fai insaporire qualche minuto mescolando bene.

3. Cuoci le patate
   Copri con acqua bollente e lascia cuocere finché le patate non diventano morbide.

4. Unisci zucchine e riso
   Aggiungi le zucchine a tocchetti e subito dopo il riso. Versa acqua bollente a filo, quanto basta a coprire gli ingredienti, e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.

5. Completa la cottura
   Porta il riso a cottura aggiungendo altra acqua bollente all’occorrenza. Deve risultare morbido e cremoso, simile a una minestra densa.

6. Mantecatura finale
   Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe. Copri con un coperchio e lascia riposare 2–3 minuti.

7. Servizio
   Porta in tavola caldo o tiepido, con un po’ di prezzemolo fresco tritato in superficie.

Consigli

• Per un gusto più intenso, aggiungi un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua.

• Puoi arricchirlo con altri ortaggi di stagione, come piselli o fagiolini.

• Se avanza, si conserva in frigo 1–2 giorni e si può riscaldare con un goccio di acqua o brodo.