Più buoni delle polpette di carne e con meno calorie: li preparo con zucchine, carote e patate, nessuno ci resiste!

Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per servire come antipasto, contorno sfizioso o anche come secondo leggero. Grazie alle verdure fresche e alle spezie aromatiche, questi bocconcini risultano croccanti fuori e morbidi dentro. Accompagnati da una salsa cremosa di panna acida e cetriolo, diventano ancora più irresistibili.

Bocconcini di verdure con salsa al cetriolo: croccanti, leggeri e irresistibili

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 180 kcal a porzione (senza salsa)

Ingredienti

Per i bocconcini di verdure:

• 1 zucchina media, grattugiata

• 1 carota grande, grattugiata

• 1 patata media, grattugiata

• 2 uova

• 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o a piacere)

• 2 spicchi d’aglio tritati finemente

• 4 cucchiai di farina d’avena

• 2 cucchiai di farina di grano tenero

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe nero q.b.

• Mix di erbe italiane q.b.

• Paprika dolce o affumicata q.b.

• Olio d’oliva per la cottura

Per la salsa al cetriolo:

• 1 cucchiaio di panna acida

• 1 cucchiaio di maionese

• 1 cetriolo piccolo, tritato finemente

• Un pizzico di sale

Procedimento

Preparare le verdure

1. Lava zucchina, carota e patata, poi grattugiale finemente.

2. Trasferisci la zucchina in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciala riposare 10 minuti per farle perdere l’acqua di vegetazione.

3. Strizzala bene con le mani o con un canovaccio pulito.

Preparare l’impasto

4. In una ciotola capiente unisci zucchina, carota e patata grattugiate, aggiungi le uova, il formaggio, l’aglio tritato e il prezzemolo.

5. Condisci con sale, pepe, paprika e le erbe aromatiche.

6. Aggiungi le farine e mescola fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dare forma e cuocere

7. Preleva piccole porzioni d’impasto e forma dei bocconcini: puoi modellarli a polpettina o a bastoncino.

8. Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente.

9. Cuoci i bocconcini per 3-4 minuti per lato, finché saranno ben dorati.

Preparare la salsa

11. In una ciotolina mescola panna acida, maionese, cetriolo tritato e un pizzico di sale.

12. Amalgama bene fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Servizio e consigli

Servi i bocconcini di verdure ben caldi, accompagnati dalla salsa al cetriolo: il contrasto tra la croccantezza delle verdure e la freschezza della salsa li rende davvero irresistibili.

Varianti:

• puoi arricchire l’impasto con cubetti di mozzarella o scamorza per un cuore filante;

• sostituisci la panna acida con yogurt greco per una versione più leggera;

• cuocili in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura, per renderli ancora più leggeri.