Croccanti come fritte ma con la metà delle calorie: ecco come preparo melanzane e zucchine in meno di mezz’ora, buonissime e senza fritto

Le melanzane e le zucchine sono tra le verdure più amate in cucina: versatili, saporite e perfette per ricette leggere ma sfiziose. In questa preparazione diventano un contorno croccante, dorato e irresistibile come se fossero fritte, ma senza sensi di colpa. Grazie alla cottura in forno e a un condimento semplice, otterrai un piatto gustoso, genuino e adatto a tutta la famiglia.

Questa ricetta è ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata, ma non vuole rinunciare al piacere della croccantezza. È perfetta come contorno, antipasto o anche piatto unico leggero, magari accompagnato da una fresca insalata o da una fonte proteica.

Melanzane e zucchine al forno: croccanti come fritte ma leggere!

Tempi e valori nutrizionali

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 25-30 minuti

• Tempo totale: 35-40 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie per porzione: circa 150 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane medie (circa 400 g)

• 2 zucchine medie (circa 300 g)

• 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato

• 30 g pangrattato

• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva (circa 20 ml)

• Sale q.b.

• Pepe nero o basilico fresco q.b.

Preparazione

– Prepara le verdure

Lava accuratamente melanzane e zucchine, asciugale con un panno e tagliale a tocchetti regolari di circa 1,5 cm. Questo ti aiuterà a ottenere una cottura uniforme e un risultato croccante.

– Condisci e insaporisci

Trasferisci i cubetti di verdure in una ciotola capiente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo. Mescola bene con un cucchiaio o con le mani finché ogni pezzetto è ben avvolto dal condimento: è questo il segreto della crosticina dorata.

– Cuoci in forno

Fodera una teglia con carta da forno e disponi le verdure in un unico strato, senza sovrapporle (in questo modo resteranno croccanti). Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura per una doratura uniforme. Per un effetto extra croccante, attiva il grill negli ultimi 3-5 minuti.

– Servi e gusta

Sforna le verdure, lasciale riposare qualche minuto e servi con basilico fresco spezzettato o una spolverata di pepe nero. Il risultato? Melanzane e zucchine dorate, leggere e profumatissime, ideali per accompagnare carne, pesce o piatti vegetariani.

Consigli e varianti

• Se vuoi una versione ancora più light, riduci il pangrattato e usa solo parmigiano ed erbe aromatiche.

• Puoi sostituire il parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.

• Per un tocco sfizioso, aggiungi paprika affumicata o curry al condimento.

• Si conservano in frigo per 1-2 giorni, ma il consiglio è di gustarle subito per apprezzarne la croccantezza.

Con questa ricetta porti in tavola un piatto semplice, veloce e leggero, che unisce il gusto della frittura al benessere della cottura in forno. Una soluzione perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al piacere!