Non la solita torta di carote: questa con cocco e mandorle è soffice, ricca di fibre e proteine, e perfetta anche se sei a dieta!

 Un dolce che profuma di casa e semplicità, ma che allo stesso tempo è ricco di nutrienti e gusto: la torta di cocco, carota e mandorle è l’ideale per chi ama i sapori genuini e vuole portare in tavola una fetta di benessere. Senza farine raffinate e senza zuccheri aggiunti (grazie all’uso dell’eritritolo), questa torta si rivela non solo golosa, ma anche adatta a chi cerca ricette leggere e nutrienti. Le carote regalano morbidezza e un naturale tocco dolce, il cocco dona profumo e una consistenza irresistibile, mentre le mandorle aggiungono quella nota croccante e nutriente che la rende speciale.

Perfetta a colazione, a merenda o come dessert dopo cena, questa torta è facile da preparare e conquista tutti al primo assaggio.

Torta di cocco, carota e mandorle – soffice, sana e naturalmente dolce

Tempi, porzioni e calorie

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 40-45 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora

• Porzioni: 10 fette

• Calorie: circa 220 kcal per fetta (con eritritolo)

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

• 300 g di carote grattugiate

• 150 g di farina di cocco

• 150 g di mandorle

• 1 cucchiaio di amido di mais (o maizena)

• ½ bustina di lievito in polvere per dolci (circa 8 g)

• 4 uova

• 150 g di eritritolo (o zucchero, se preferisci)

• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparazione

– Prepara lo stampo e il forno
Accendi il forno a 170 °C in modalità statica così da averlo pronto. Imburra e infarina (con farina di cocco o mais per una versione senza glutine) una tortiera da 24 cm di diametro.

–Trita le mandorle
In un mixer frulla le mandorle insieme all’eritritolo fino a ottenere una granella fine e omogenea. Questo passaggio aiuterà a rendere l’impasto più soffice e ben amalgamato.

– Mescola gli ingredienti principali
In una ciotola capiente unisci le mandorle tritate con le carote grattugiate e la farina di cocco. Rompi le uova e aggiungile una alla volta, mescolando bene con una spatola o una frusta a mano.

– Aggiungi amido, lievito e aromi
Integra l’amido di mais, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto uniforme, denso e profumato.

– Inforna la torta
Trasferisci l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie. Cuoci in forno caldo per 40-45 minuti: la torta sarà pronta quando lo stecchino inserito al centro uscirà asciutto.

– Fai raffreddare e servi
Lascia intiepidire la torta nello stampo, poi sformala delicatamente. Puoi spolverarla con un po’ di cocco rapé o zucchero a velo light per un tocco scenografico.

Consigli e varianti

Per un gusto più deciso puoi tostare leggermente la farina di cocco in padella prima di aggiungerla.
Se ami i sapori speziati, aggiungi un pizzico di cannella o noce moscata.
Puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato fondente o uvetta.