Con due mele preparo la ciambella più morbida che ci sia, non smetterai più di rifarla (e io la rendo più leggera così)!

Ogni volta che preparo questa ciambella mi viene in mente il forno acceso a casa di mia nonna, il profumo di cannella che invadeva tutto e la teiera sempre pronta. È uno di quei dolci che non hanno bisogno di effetti speciali: semplici, genuini, morbidi… e finiscono sempre troppo in fretta.

Questa è la mia versione un po’ più “light”, con zucchero di cocco (o eritritolo, se preferite), olio di cocco e farine un po’ più rustiche. Viene ugualmente soffice e umida, grazie alle mele dentro, e in più profuma di limone e cannella. Perfetta sia a colazione che a merenda (io ci inzuppo il caffellatte, lo ammetto).

La faccio da anni così, la ciambella alle mele che resta morbida e profumata per giorni

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 45 minuti

• Totale: poco più di 1 ora

Calorie
Circa 190 kcal a fetta (considerando 12 fette).

Ingredienti (stampo da 24 cm)

• 250 g di farina tipo 1 (+ q.b. per infarinare lo stampo)

• 3 uova

• 160 g di zucchero di cocco (oppure eritritolo)

• 100 ml di olio di cocco

• 1 limone (scorza)

• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)

• Un pizzico di sale

• 2 mele Golden (per l’impasto)

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per guarnire:

• 1 mela Golden

• Zucchero a velo q.b.

Per lo stampo:

• Burro q.b.

• Farina q.b.

Varianti: mele Renette se vi piace l’acidulo, qualche goccia di cioccolato, uvetta o noci se volete renderla più ricca.

Preparazione

1. Le basi
   In una ciotola capiente rompo le uova e aggiungo lo zucchero di cocco e un pizzico di sale. Mescolo con la frusta a mano (va bene anche la forchetta se siete pigri).

2. Liquidi e polveri
   Verso l’olio di cocco e amalgamo bene. Poi setaccio farina e lievito direttamente nella ciotola e continuo a mescolare finché il composto diventa liscio. Profumo con la scorza grattugiata di limone.

3. Le mele dentro
   Sbuccio le due mele Golden, tolgo il torsolo e le taglio a dadini. Le butto nell’impasto, insieme alla cannella, e mescolo bene. A questo punto la cucina inizia a profumare di torta “vera”.

4. Stampo e forno
   Imburro e infarino lo stampo a ciambella. Verso dentro l’impasto. Poi sbuccio l’ultima mela, la taglio a fettine sottili e le dispongo sopra, a raggiera.

5. Cottura
   Inforno a 180°C statico per circa 45 minuti. La regola del nonno: infilate uno stecchino, se esce asciutto è pronta.

6. Il tocco finale
   Una volta sfornata, la lascio raffreddare un po’ (anche se a volte cedo e taglio una fetta tiepida). Una spolverata di zucchero a velo e via, pronta da servire.

Conservazione
Si mantiene morbida 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico… ma di solito sparisce prima.