Questa era la cena dei contadini, oggi è il mio piatto preferito: minestra di pasta e zucchine con il trucco della crosta di parmigiano, saporitissima!

Un piatto semplice e genuino che profuma di casa: la minestra di pasta e zucchine è una ricetta della tradizione contadina, povera negli ingredienti ma ricca di gusto. Perfetta sia in estate, con zucchine freschissime, sia in inverno, quando si cerca una pietanza calda e confortante. Il segreto sta nella crosta di parmigiano, che durante la cottura rilascia sapore e dona cremosità al brodo.

Quando non so cosa cucinare mi affido sempre a lei: la minestra di pasta e zucchine che con pochi ingredienti mette tutti d’accordo

Tempi di preparazione

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25-30 minuti

• Tempo totale: circa 40-45 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 380 kcal a porzione (può variare in base al tipo di pasta e quantità di parmigiano).

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta (spaghetti spezzati o altra a scelta)

• 3 zucchine piccole

• 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla (per il soffritto)

• 1 crosta di parmigiano (ben pulita)

• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 manciata di pomodorini (facoltativi, per dare colore)

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione 

1. Preparare le zucchine

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Ricava prima delle fette sottili e poi riducile a dadini piccoli: in cottura si scioglieranno creando una base cremosa.

2. Fare il soffritto

In una casseruola capiente scalda 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla e lascia soffriggere dolcemente per 3-4 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e traslucide.

3. Rosolare le zucchine

Unisci i dadini di zucchina e, se vuoi, qualche pomodorino tagliato in due. Fai insaporire a fiamma media per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiungere acqua e cuocere

Copri il tutto con acqua bollente (o brodo vegetale leggero, se preferisci), aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10-12 minuti, finché le zucchine non diventano tenere.

5. Cuocere la pasta

Quando le zucchine sono morbide, aggiungi la pasta direttamente nella pentola e porta a cottura, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Mescola spesso, come si fa per una pasta risottata.

6. La crosta di parmigiano

Pulisci bene una crosta di parmigiano, elimina eventuali impurità e tagliala a pezzetti. A fine cottura, uniscila alla minestra insieme a una generosa spolverata di parmigiano grattugiato: renderà il tutto più saporito e vellutato.

7. Riposo e servizio

Lascia riposare la minestra per qualche minuto, coperta, così i sapori si amalgamano. Servila calda, completando con un filo di olio extravergine a crudo e, se gradisci, una spolverata di pepe fresco.

Consigli

• Puoi rendere la minestra più ricca aggiungendo legumi come ceci o fagioli già lessati.

• Per una versione più leggera, sostituisci parte della pasta con orzo o farro.

• Se ami le minestre cremose, frulla una parte delle zucchine prima di aggiungere la pasta.