Non credevo fossero così buoni con poca farina: biscotti alle mandorle e limone pronti in 10 minuti, frenano la fame e sono golosissimi!

I biscotti alle mandorle e limone sono dei dolcetti semplici e profumati, ideali per accompagnare un tè caldo o un caffè. Si preparano velocemente e senza troppa fatica: pochi ingredienti genuini come farina, mandorle tritate, olio di cocco e uova, per un risultato morbido dentro e leggermente croccante fuori. La nota fresca della scorza di limone li rende irresistibili e perfetti anche come fine pasto leggero.

Questa versione è più leggera rispetto ai classici biscotti, perché al posto dello zucchero viene utilizzato l’eritritolo, un dolcificante naturale con poche calorie. In questo modo i biscotti risultano golosi ma adatti anche a chi vuole limitare l’apporto calorico.

Ogni volta che li preparo spariscono subito: biscotti alle mandorle facili, sazianti e pieni di gusto

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 10 minuti

• Totale: circa 25 minuti

Porzioni
Circa 20 biscotti

Calorie

Circa 95 kcal per biscotto

Ingredienti

• 160 g di mandorle tritate

• 90 g di farina tipo 1

• 100 ml di olio di cocco

• 110 g di eritritolo

• 10 g di lievito in polvere per dolci

• 1 uovo

• 1 limone (scorza grattugiata)

Inoltre:

• Mandorle intere q.b. per decorare

Preparazione

1. Preparare la base
   Rompi l’uovo in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo e la scorza grattugiata del limone. Sbatti con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Incorporare i liquidi
   Versa l’olio di cocco e continua a mescolare finché il composto sarà omogeneo.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi
   Unisci le mandorle tritate, la farina setacciata e il lievito in polvere. Amalgama con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e compatto.

4. Formare i biscotti
   Con le mani preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi quanto una noce. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.

5. Decorazione
   Schiaccia leggermente ogni pallina e posiziona al centro una mandorla intera per decorare.

6. Cottura
   Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché i biscotti saranno dorati in superficie.

7. Raffreddamento
   Una volta sfornati, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.

Conservazione

I biscotti alle mandorle si conservano per 4-5 giorni a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Consigli

• Per un gusto più intenso puoi sostituire l’olio di cocco con olio di mandorle.

• Se preferisci dei biscotti più croccanti, prolunga la cottura di 2-3 minuti.

• Puoi aggiungere un pizzico di cannella o di vaniglia all’impasto per aromatizzarli ulteriormente.

Dolci ma leggeri, profumati e genuini: questi biscotti alle mandorle e limone sono una coccola perfetta in qualsiasi momento della giornata.