Una fetta tira l’altra: la torta alle mandorle soffice e leggera che preparo senza zucchero, e nessuno se ne accorge (con solo 180 kcal a fetta)

Ci sono dolci che profumano di casa, e questa torta alle mandorle ne è l’esempio perfetto. Pochi ingredienti, genuini e senza troppi fronzoli, che insieme danno vita a una torta soffice, umida al punto giusto e ricca di quel sapore intenso che solo le mandorle sanno regalare. È una ricetta che si prepara senza stress, ideale quando si vuole coccolare la famiglia o sorprendere gli ospiti con un dessert elegante ma facile. Il bello è che, pur essendo molto semplice, ha una consistenza che conquista tutti: ogni fetta racconta di tradizione e autenticità.

Colazione o merenda? Con questa torta alle mandorle senza zucchero non servono sensi di colpa: solo 180 kcal a fetta

Tempi e porzioni

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 40 minuti

• Tempo totale: circa 55 minuti

• Porzioni: 8 fette

• Calorie: circa 180 kcal a fetta

Ingredienti

• 180 g di mandorle sgusciate fresche

• 130 g di uova fresche (circa 2 grandi)

• 80 g di eritritolo  (o zucchero di cocco)

• 40 g di farina integrale biologica setacciata

• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

• Zucchero a velo vanigliato per decorare

Procedimento

1. Preparare le mandorle (5 minuti)
   Trita grossolanamente le mandorle in un robot da cucina. Non devono diventare farina: il segreto è lasciare la granella un po’ irregolare, così durante la cottura rilasceranno i loro oli naturali e manterranno la torta morbida e umida.

2. Montare le uova con l’eritritolo (5-6 minuti)
   In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’eritritolo (o zucchero) fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, quasi spumoso. Questo passaggio è fondamentale per dare leggerezza alla torta.

3. Unire gli ingredienti (3-4 minuti)
   Aggiungi le mandorle tritate al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Poi incorpora la farina integrale e il lievito setacciati. L’impasto deve restare soffice e ben amalgamato.

4. Preparare lo stampo (2 minuti)
   Rivesti uno stampo da 20 cm con carta forno o imburralo leggermente. Versa l’impasto e livellalo, dando qualche piccolo colpetto allo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria.

5. Cottura (40 minuti)
   Inforna a 180°C in forno statico per circa 40 minuti. Non aprire lo sportello nei primi 30 minuti per evitare che la torta si sgonfi. Fai la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.

6. Raffreddamento e decorazione (20 minuti)
   Lascia raffreddare la torta nello stampo per 20 minuti, poi sformala e adagiala su un piatto da portata. Spolvera con zucchero a velo per completare.

Consigli e varianti

• Aromi: aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata per una nota fresca.

• Golosa: puoi inserire gocce di cioccolato nell’impasto.

• Rustica: sostituisci parte delle mandorle con nocciole o pistacchi per un gusto diverso.

• Aggiungere 2 cucchiai di latte o yogurt all’impasto → più cremosità.

Questa torta alle mandorle è perfetta per la colazione, accompagnata da una tazza di caffè o di tè, ma anche come dolce di fine pasto leggero e raffinato. Una ricetta semplice, ma dal sapore che resta impresso.