La ricetta che faccio quando ho voglia di dolce ma zero voglia di ingrassare: muffin alle carote da 100 calorie l’uno, soffici, leggeri e perfetti con il caffè!

Lo so, lo so… la torta di carote classica è già buona di suo, ma io volevo una cosa veloce, senza troppi sbattimenti e soprattutto in versione “mini”. Così, invece della torta intera, ho fatto queste tortine/muffin. Sei pezzi giusti giusti: non troppi da avanzare e non pochi che finiscono subito (anche se, a dirla tutta, finiscono comunque subito).

Il bello di questa ricetta è che è davvero basica: pochi ingredienti, niente grassi strani, solo carote, un po’ di farina e via. Vengono morbide, dolci il giusto (grazie all’eritritolo, ma puoi mettere zucchero o miele se preferisci) e hanno quella consistenza soffice che ti fa pensare “ok, ne prendo solo una”… e poi torni indietro per la seconda. Perfette a colazione, per la merenda dei bimbi, oppure come dolcetto post-allenamento se vuoi qualcosa di leggero ma non noioso.

Una sola ciotola e via in forno: i miei muffin alle carote senza burro che finiscono sempre troppo in fretta

Tempi e calorie (indicativi)

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: 40 minuti

• Porzioni: 6 tortine

• Calorie: circa 90–100 kcal ciascuna (dipende se usi miele, zucchero o eritritolo)

Ingredienti (per 6 tortine)

• 100 g di farina tipo 1

• 1 uovo

• 130 g di carote pelate

• Mezza bustina di lievito per dolci (8 g circa)

• 80 g di eritritolo (oppure zucchero, oppure 2 cucchiai di miele)

• 50 g di latte

Se vuoi, puoi sostituire metà farina con farina integrale per un gusto più rustico.
Una grattata di scorza d’arancia ci sta benissimo (io l’ho provata e dà un profumo pazzesco).

Preparazione

1. Taglia le carote a pezzetti piccoli (così il frullatore non soffre).

2. Frulla carote, uovo e latte fino a ottenere una crema liscia.

3. Versa il composto in una ciotola capiente.

4. Aggiungi farina, dolcificante e lievito setacciato.

5. Mescola giusto il tempo di amalgamare, non serve lavorare troppo.

6. Versa l’impasto negli stampini per muffin (unti o con pirottini).

7. Inforna a 180°C statico per 30 minuti.

8. Lasciale raffreddare un attimo prima di mangiarle… anche se so che la tentazione è forte.

Consigli 

• Se vuoi renderle un po’ più golose, aggiungi gocce di cioccolato fondente nell’impasto.

• Io le mangio a colazione con un caffè e un cucchiaino di yogurt accanto.

• Si conservano 2–3 giorni in un contenitore chiuso, oppure le congeli e le scongeli all’occorrenza (magari scaldandole un po’ per farle tornare morbide).