Non c’è bisogno di friggere: queste verdure ripiene con patate e speck cuociono al forno e vengono leggere ma super saporiti come quelle di una volta

Le verdure ripiene sono uno di quei piatti che fanno subito festa: colorate, profumate e con quel ripieno che fila e che ti fa venir voglia di affondare subito la forchetta. Questa versione unisce il gusto rustico delle patate e delle melanzane con il tocco affumicato dello speck e la cremosità della provola: un mix che conquista sempre. Io le preparo quando ho voglia di un piatto unico sostanzioso ma che profumi di casa e di forno acceso.

Verdure ripiene al forno (patate, melanzane e peperoni con cuore filante): leggere e super saporite

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 50 minuti

• Totale: circa 1 ora e 15 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 420 kcal a porzione

Ingredienti

• 1 peperone giallo

• 1 melanzana ovale nera

• 2 pomodori maturi

• 400 g di patate

• 170 g di speck magro a cubetti (o prosciutto cotto se vuoi più delicatezza)

• 60 g di pane raffermo

• 150 g di provola affumicata (o galbanino light per una versione più leggera)

• 1 uovo

• 4 cucchiai di Grana Padano DOP

• Mezzo bicchiere di latte

• 1 rametto di rosmarino

• 1 spicchio d’aglio

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Cuoci melanzana e peperone
   Lava le verdure, mettile intere su una leccarda con carta forno e cuoci a 180 °C per circa 25 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare al dente.

2. Prepara le patate
   Pela le patate, tagliale a cubetti piccoli e falle rosolare in padella con un filo d’olio, il rosmarino e lo spicchio d’aglio. Copri con coperchio e cuoci finché sono quasi pronte. Aggiungi lo speck solo alla fine, giusto per insaporire, senza farlo seccare. Togli aglio e rosmarino e lascia raffreddare.

3. Prepara le verdure da riempire
   Taglia la melanzana a metà, scava la polpa e tritala. Taglia anche il peperone a metà, elimina semi e filamenti e tamponalo con carta da cucina. Per i pomodori: taglia via la calotta, svuotali e falli scolare capovolti sul piano con un pizzico di sale.

4. Prepara il ripieno
   In una ciotola unisci: patate e speck, la polpa della melanzana, il pane ammollato nel latte e strizzato, l’uovo, la provola a cubetti, due cucchiai di Grana Padano, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo e profumatissimo.

5. Riempi e cuoci
   Farcisci le calotte di peperone, melanzana e pomodoro con il ripieno. Spolvera con il Grana rimasto, un filo d’olio e inforna a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e le verdure ben cotte.

Consigli

• Puoi variare le verdure a piacere: ottime anche con zucchine tonde o cipolle grandi.

• Se preferisci una versione vegetariana, elimina lo speck e aggiungi più formaggio o verdure tritate.

• Sono ottime anche fredde: il giorno dopo, riposate, hanno un gusto ancora più deciso.

💭 Nota personale: a me piace servirle al centro della tavola, coloratissime, così ognuno sceglie la sua calotta preferita. Il bello è che sono un piatto unico, ma sembrano quasi un piccolo banchetto.