Non serve tanto zucchero per farla buona, ho trovato il trucco perfetto per fare la mia marmellata di castagne naturale, è più buona e leggera

Ho provato mille versioni, ma questa è quella che rifaccio ogni anno. Dolce al punto giusto, cremosa, con quel profumo di bosco e miele che riempie la cucina. Il segreto? Un mix leggero di zucchero di cocco e miele: regala il gusto autentico delle castagne ma resta sana, naturale e più digeribile.

Marmellata di castagne sana e cremosa — il trucco che la rende perfetta senza usare troppo zucchero

Tempi totali

• Preparazione castagne: 30–35 minuti (lessatura + sbucciatura)

• Preparazione sciroppo e cottura finale: 20–25 minuti

• Totale: ⏱️ circa 55–60 minuti

(la parte più lunga è solo la cottura delle castagne, il resto vola!)

Porzioni: circa 500 g (2 vasetti medi)
Calorie: 150 kcal / 100 g
Consistenza: vellutata e cremosa, dolce il giusto

Ingredienti (per circa 2 vasetti da 250 g)

• 1 kg di castagne crude (oppure 550–600 g già lessate e pulite)

• 400 ml di acqua

• 40 g di miele d’acacia o millefiori

• 50 g di zucchero di cocco

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (oppure mezza bacca di vaniglia)

• Scorza di mezzo limone bio (opzionale, per dare freschezza)

• 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione

• Prepara le castagne.
  Incidi la buccia sulla parte bombata, mettile in una pentola con acqua e un pizzico di sale, e lessale per circa 30 minuti.
  Scolale, avvolgile in un canovaccio e lasciale intiepidire per 10–15 minuti (così la pellicina si toglie meglio).
  Sbucciale e frullale fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
• Prepara lo sciroppo “ibrido”.
  In una casseruola versa l’acqua, il miele, lo zucchero di cocco, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale.
  Cuoci a fuoco medio finché il dolcificante si scioglie e il profumo diventa irresistibile — circa 5 minuti.
• Unisci la purea di castagne.
  Aggiungi la purea allo sciroppo, mescola bene e cuoci a fiamma dolce per 15–20 minuti, mescolando spesso.
  Quando il composto inizia ad addensarsi, frulla con un mixer a immersione per ottenere una consistenza più liscia.
• Regola la densità.
  Se la marmellata risulta troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua calda e cuoci ancora 2–3 minuti.
  Per una consistenza più spalmabile, lasciala invece cuocere un po’ di più a fuoco basso.
• Invasatura e conservazione.
  Versa la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiudi bene e capovolgi per creare il sottovuoto.
  Lascia raffreddare completamente e conserva:

• in frigo fino a 2–3 mesi,

• oppure in freezer fino a 6 mesi.
  Se vuoi conservarla in dispensa, puoi pastorizzare i vasetti (bolliti 30 minuti e poi raffreddati nell’acqua).

Consigli

Usa 400 ml di acqua se:

• usi castagne già lessate o morbide,

• vuoi una consistenza più corposa, tipo crema spalmabile (da pane o dolci).

Oppure 450 ml di acqua se:

• parti da castagne crude e vuoi una marmellata più liscia e fluida, perfetta per mescolarla a yogurt o porridge,

• oppure se userai zucchero di cocco, che tende ad addensare di più rispetto al miele.

In pratica:

Parti da 400 ml → durante la cottura, se vedi che si addensa troppo, aggiungi gradualmente 2–3 cucchiai di acqua calda (arrivando fino a 450 ml totali).

Così puoi regolare la consistenza mentre cuoci, senza rischiare di avere un composto troppo liquido.

Risultato 

• Profumata, vellutata e dal sapore pieno.

• Più leggera (meno zucchero, ma gusto ricco).

• Perfetta da spalmare su pane integrale, nello yogurt, o per farcire dolci autunnali.

• Circa 150 kcal per 100 g — ma bastano due cucchiaini per sentirsi coccolati