Da quando preparo questa zuppa di lenticchie a cena mi sento più leggera (e ho pure perso peso senza accorgermene): mi ha aiutata a sgonfiarmi e a dormire meglio!

Devo confessarlo: questa zuppa di lenticchie con verdure e quinoa è uno dei miei piatti preferiti quando voglio qualcosa di buono ma genuino.
È calda, colorata e profuma di casa. Dentro c’è di tutto — verdure, legumi, cereali — e il risultato è un comfort food leggero ma super nutriente.

Ogni cucchiaio sa di autunno, di cucina semplice e di bontà vera.

Lenticchie con verdure e quinoa – cremose, nutrienti e piene di gusto

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25–30 minuti

• Totale: circa 40–45 minuti

Porzioni: 3–4

Calorie: circa 380 kcal a porzione

Ingredienti

• 200 g di lenticchie secche (lasciate in ammollo per 8–10 ore)

• 100 g di quinoa (ben lavata)

• 1 peperone rosso a dadini

• 2 carote grandi grattugiate

• 150 g di zucca o patata dolce (camote) a cubetti

• 150 g di zucchine a pezzetti

• 100 g di bietole (oppure spinaci freschi)

• 150 g di cavolo verza o cavolo cappuccio, tagliato sottile

• 1 cipolla tritata

• 2 spicchi d’aglio

• 2–3 cucchiai di salsa di pomodoro

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di origano secco

• ½ cucchiaino di paprika dolce o affumicata

• ½ cucchiaino di curcuma

• ½ cucchiaino di cumino in polvere

• Sale e pepe nero q.b.

• Acqua o brodo vegetale q.b. (circa 700–800 ml)

Per accompagnare (facoltativo ma consigliato)

• 1 cipolla rossa affettata fine

• 1 peperoncino fresco tritato

• 1 cucchiaio di coriandolo fresco o prezzemolo

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale e succo di limone q.b.

• 1 uovo sodo a persona (opzionale, per servire)

• Un pizzico di paprika affumicata o merquén sopra

Preparazione

-Prepara le verdure.
Taglia tutte le verdure: peperone, cavolo, zucca, zucchine, bietole, carote e trita l’aglio.

-Soffriggi la base.
Scalda una pentola capiente, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e soffriggi cipolla, aglio, cavolo, carote, zucca e peperone.
Lascia rosolare 5–6 minuti mescolando.

-Aggiungi le spezie e la salsa.
Unisci origano, paprika, curcuma, cumino e la salsa di pomodoro.
Mescola bene: il profumo qui diventa irresistibile.

-Cuoci le lenticchie.
Aggiungi le lenticchie (scolate dal loro ammollo) e copri con acqua o brodo.
Aggiusta di sale e lascia cuocere 10–12 minuti a fuoco medio, con coperchio leggermente socchiuso.

-Unisci la quinoa.
Trascorso il tempo, aggiungi la quinoa lavata, mescola e continua la cottura per altri 10 minuti, finché lenticchie e quinoa saranno morbide.
Puoi schiacciare leggermente il tutto con un cucchiaio di legno per dare una consistenza più cremosa.

-Aggiungi le ultime verdure.
Ora unisci le bietole e le zucchine, mescola e lascia cuocere ancora 5 minuti.

-Servi.
Versa la zuppa in una scodella capiente e aggiungi sopra un uovo sodo tagliato a metà, una spolverata di paprika affumicata e un filo d’olio.

Per completare il piatto

Prepara a parte una semplice insalata di cipolle in agrodolce:
mescola cipolla rossa, peperoncino, sale, succo di limone, olio e coriandolo fresco.
Servila accanto alla zuppa — il contrasto tra caldo e fresco è perfetto.

È un piatto che sa di casa e di giornate lente, ma senza troppi ingredienti o complicazioni. Nutre, scalda e lascia quella sensazione di “sto mangiando bene, ma con gusto”. E ti assicuro una cosa: nessuno sentirà la mancanza della carne.