Senza lievito, senza forno, ma così buono che sembra impossibile: il pane indiano pronto in 10 minuti e risolvo così la cena!

Non so se ti è mai capitato di voler preparare del pane “vero”, ma senza impastatrici, senza lievito e senza troppi sbattimenti. Ecco, il chapati è esattamente questo. Una ricetta povera, antichissima, che in India fanno tutti i giorni — e che, una volta provata, diventa quasi una piccola meditazione. Solo farina, acqua, un pizzico di sale… e la magia avviene tra le mani.

Chapati: il pane indiano semplice che si fa solo con acqua e farina in pochi minuti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Riposo: 20 minuti

• Cottura: 2-3 minuti per pane

• Totale: circa 35 minuti

Ingredienti per 6 chapati

• Acqua tiepida – 230 ml

• Farina integrale – 130 g

• Farina 0 – 130 g

• Sale – ½ cucchiaino

• Farina per la spianatoia – q.b.

Se vuoi dare un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di curcuma o semi di cumino per profumarlo leggermente.

Come preparo il chapati (senza stress)

1. Mischia le farine

In una ciotola grande, versa la farina 0 e quella integrale. Mescolale con un cucchiaio, giusto per distribuirle bene.
Io di solito uso una ciotola larga, perché mi piace poi impastare direttamente lì dentro: meno farina in giro, meno casino sul tavolo.

2. Versa l’acqua, ma con calma

Fai un piccolo “cratere” al centro delle farine e inizia a versare l’acqua poco alla volta.
All’inizio mescola con le dita, giusto per bagnare la farina, poi comincia a lavorarla: vedrai che piano piano prende corpo.

3. Impasta con energia

Quando l’acqua è assorbita, continua a impastare per 8-10 minuti.
All’inizio sarà un po’ appiccicoso, ma fidati: resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina. Alla fine diventa elastico e liscio.
Aggiungi il mezzo cucchiaino di sale, impasta ancora un po’ e poi forma una palla compatta.

Copri con un panno e lascialo riposare per 20 minuti. È il segreto per far rilassare il glutine e rendere l’impasto più facile da stendere.

4. Stendi e prepara i dischi

Dopo il riposo, taglia il panetto in porzioni da circa 70 g ciascuna. Fai delle palline e infarinale leggermente.
Con un mattarello stendile sottili, rotonde, di circa 20-25 cm di diametro.
Non preoccuparti se non vengono perfettamente tonde — a me non vengono mai, e nessuno si lamenta.

5. Cuoci senza olio, a secco

Scalda una padella antiaderente (o di ghisa, se ce l’hai) su fiamma medio-bassa.
Quando è ben calda, adagia il primo disco di pasta. Dopo circa 1 minuto, vedrai comparire delle bolle: è il momento di girarlo.
Cuoci anche l’altro lato per 30-40 secondi, schiacciando leggermente con una paletta per farlo gonfiare un po’.
Attenzione: la padella deve essere calda ma non bollente, altrimenti si brucia senza cuocersi dentro.

6. Mantienili morbidi

Man mano che li cuoci, impila i chapati e coprili con un panno pulito. Così restano morbidi e caldi, pronti da servire.

Come li servo io

Il chapati sta bene con tutto: curry di verdure, hummus, lenticchie speziate o anche solo un filo d’olio e un pizzico di sale.
Io li uso spesso anche al posto del pane per fare una specie di “piadina improvvisata” — con verdure grigliate, avocado o legumi schiacciati.

Se vuoi un risultato ancora più morbido, puoi sostituire 2 cucchiai d’acqua con 2 di yogurt bianco: viene più elastico e resta soffice più a lungo.
E se ti avanza qualche chapati, scaldalo un attimo in padella — torna perfetto.