Sto a dieta ma questi cannelloni posso mangiarli senza problemi: leggeri, cremosi e con la mia besciamella light senza burro!

Li preparo quando voglio qualcosa di buono, “da forno”, ma senza esagerare con grassi e condimenti. Questi cannelloni ricotta e spinaci in versione light sono una coccola leggera: cremosi, saporiti e facilissimi da fare, anche all’ultimo minuto.

La besciamella è senza burro, solo un filo d’olio, ma resta vellutata e leggera. Ti assicuro che non si nota la differenza (anzi, li preferisco così!). Gli spinaci sono ricchi di ferro, fibre e magnesio, mentre la ricotta apporta proteine leggere e calcio. Con la besciamella light e un solo filo d’olio, questo piatto resta gustoso ma più digeribile, perfetto anche in un piano alimentare bilanciato.

Cannelloni ricotta e spinaci light – la mia versione veloce e sempre buonissima

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: 50 minuti

Porzioni

9 cannelloni

Calorie

Circa 270 kcal per porzione (con besciamella light)

Ingredienti

Per i cannelloni:

• 500 g di ricotta

• 500 g di spinaci freschi (oppure 400 g surgelati)

• 1 uovo

• 4 cucchiai di formaggio grattugiato (+ un po’ per la superficie)

• Sale, pepe e noce moscata q.b.

• 9 sfoglie di pasta fresca per lasagne (quelle rettangolari del banco frigo)

• 100 g di formaggio a pasta filante (provolone, mozzarella o simili, tagliato a strisce)

• 500 ml di besciamella light (ricetta sotto 👇)

Per la besciamella light (senza burro)

• 500 ml di latte (anche parzialmente scremato o vegetale)

• 30 g di farina

• 1 giro d’olio extravergine d’oliva (circa 1 cucchiaio)

• Noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scalda un filo d’olio in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta finché non si forma una crema liscia.
Unisci il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.
(È più leggera ma resta buonissima e avvolgente.)

Preparazione dei cannelloni

1. Prepara gli spinaci
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi gli spinaci (freschi o surgelati) e un goccino d’acqua, poi copri e lascia cuocere finché diventano morbidi.
Scolali bene, tritali a coltello e lasciali intiepidire.

2. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola gli spinaci con la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Amalgama bene: deve venire un composto cremoso ma compatto.

3. Assembla i cannelloni
Stendi le sfoglie di pasta su un piano e spalma sopra il ripieno di ricotta e spinaci.
Aggiungi una striscia di formaggio filante e arrotola ogni sfoglia su se stessa per formare i cannelloni.

4. Sistema nella teglia
Versa un po’ di besciamella light sul fondo di una pirofila, poi adagia i cannelloni uno accanto all’altro.
Copri con il resto della besciamella e, se ti sembra troppo densa, allungala con un goccio di latte.

5. Completa e cuoci
Spolvera la superficie con altro formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 30 minuti, finché diventano dorati e fanno quella crosticina irresistibile.