Li faccio sempre così: i fluffy pancakes più soffici del mondo, alti come nuvole e pronti in 10 minuti (e si fanno con 4 ingredienti)

Se non li hai mai provati, i fluffy pancakes sono una specie di incrocio tra un pancake e un soufflé: morbidi, leggeri e alti, quasi tremolano quando li tocchi. Sono un classico della colazione giapponese, ma si possono fare facilmente anche a casa, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza.

Io li adoro con la crema proteica, ma puoi anche servirli con frutta fresca o sciroppo d’acero: ogni boccone è una nuvola di dolcezza.

Fluffy Pancakes: soffici come nuvole, pronti in pochi minuti

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 9–10 minuti (4,5 per lato)
Tempo totale: circa 25 minuti
Porzioni: 4 fluffy pancakes

Calorie

Calorie totali: circa 620 kcal
Calorie per pancake: circa 155 kcal

Ingredienti

• 4 uova grandi

• 60 ml di latte intero (o vegetale, se preferisci)

• 60 g di zucchero di cocco 

• 60 g di farina (tipo 00 o tipo 1, oppure T45/T55 se vuoi la versione francese originale)

• Olio di semi o burro q.b. per ungere la padella

(facoltativi per servire: sciroppo d’acero, zucchero a velo o crema proteica a scelta)

Procedimento

• Dividere le uova: separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola grande (devono essere ben puliti, senza tracce di tuorlo).

• Preparare la base: in una seconda ciotola, mescola i tuorli con il latte e la farina. Lavora con una frusta finché ottieni una pastella liscia, senza grumi.

• Montare gli albumi: con le fruste elettriche, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Devono diventare bianchi, lucidi e soffici, come una meringa.

• Unire i composti: aggiungi la meringa all’impasto dei tuorli in 2–3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Devi ottenere una crema gonfia e spumosa, non liquida.

• Cottura: versa l’impasto in una sac à poche (o aiutati con due cucchiai grandi). Scalda una padella antiaderente a fuoco basso e ungila leggermente con olio o burro. Forma i pancakes direttamente nella padella, creando dei piccoli mucchietti alti. Copri con un coperchio e cuoci per 4 minuti e mezzo.

• Girare e finire la cottura: trascorso il tempo, gira i pancakes delicatamente con una spatola piatta, copri di nuovo e cuoci per altri 4 minuti e mezzo circa.

• Servire: togli i fluffy pancakes dalla padella e servili subito, ancora tiepidi. Io li accompagno con panna montata, un po’ di granella di pistacchi e una colata di caramello — ma anche solo con zucchero a velo sono una meraviglia.

Il segreto è tutto nella cottura lenta e a fuoco basso: non avere fretta, altrimenti si sgonfiano. Se vuoi renderli ancora più soffici, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un goccio di succo di limone agli albumi montati, aiuta a stabilizzare la spuma.

Sono perfetti per una colazione speciale o per sorprendere qualcuno con un dolce semplice ma spettacolare.