La mia tonnata “furba” senza maionese pronta in 10 minuti e con un filo d’olio solo: ne posso spalmare quanto ne voglio, ha solo 115 Kcal!

Questa nasce da un pensiero molto semplice: voglio la salsa tonnata, ma senza maionese. Non perché la maionese non mi piaccia (anzi…), solo che a volte preferisco una versione più leggera, più “da tutti i giorni”. Così ho tirato fuori tonno, capperi, due uova sode e un po’ di brodo. Frullo, assaggio, aggiusto. Profumo salmastro dei capperi, acciuga che fa da amplificatore, limone che “pulisce” il palato. È una crema che si stende bene, non cade a pezzi e non fa rimpiangere la sorella più ricca. Anzi, si lascia mangiare a cucchiaiate. Sì, l’ho fatto.

Salsa tonnata “furba” senza maionese, cremosa lo stesso ma leggerissima: la puoi spalmare dovunque!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti (+ 8–10 minuti per rassodare le uova, se non le hai già pronte)

• Cottura: nessuna (uova escluse)

• Totale: 10–20 minuti

Porzioni

Per 4–6 persone come condimento (circa 480 g di salsa).

Calorie

Circa 35 kcal ogni 2 cucchiai (≈ 30 g) — ~115 kcal/100 g.

Stima con tonno sott’olio ben sgocciolato. Con tonno al naturale scendi ancora.

Ingredienti

• 150 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

• 50 g di capperi (se sotto sale, sciacquali e dissalali)

• 2 uova sode, intere e fredde

• 2 filetti di acciuga sott’olio

• Succo di 1 limone (filtrato)

• ½ bicchiere di brodo di carne freddo (≈ 100–120 ml) – va bene anche vegetale leggero

• (facoltativo) 1–2 cucchiai d’olio evo se la vuoi più setosa

Preparazione

1. Base saporita. Metti nel mixer tonno e capperi. Fai un paio di impulsi: si “aprono” i profumi.

2. Aggiunte che fanno la crema. Unisci uova sode, acciughe, succo di limone e mezzo bicchiere di brodo.

3. Frulla e valuta. Aziona fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un goccino di brodo alla volta (meglio poco e spesso). Se la vuoi più vellutata, incorpora un filo d’olio a mixer acceso.

4. Assaggia e sistema. Controlla sale e limone: i capperi e le acciughe sono già sapidi, quindi vai piano. Deve risultare cremosa ma spalmabile, non liquida.

Qui la cucina inizia a profumare “di tonnato”: capperi e limone sono una coppia che non sbaglia.

Come usarla 

• Vitello tonnato light, ovviamente.

• Sandwich con tacchino/arista fredda e rucola.

• Verdure: fagiolini, patate, finocchi crudi a spicchi.

• Uova sode: un cucchiaio sopra e sei già aperitivo.

• Pasta fredda: diluiscila con un paio di cucchiai d’acqua di cottura, condisci pomodori e olive.

Consigli 

• Sale sotto controllo: tra capperi e acciughe, spesso non serve aggiungerne.

• Più leggera? Usa tonno al naturale e brodo vegetale.

• Più lucida? Un cucchiaio di olio evo emulsionato alla fine.

• Uova perfette: 8–9 minuti in acqua sobbollente + tuffo in acqua fredda = tuorlo sodo ma non grigiastro.

Conservazione

In frigo in contenitore ermetico o coperta a contatto con pellicola: 1–2 giorni.
Si addensa un po’ col freddo: prima di servire, rimescola e, se serve, allunga con un cucchiaio di brodo freddo o succo di limone.

Questa salsa è diventata il mio jolly quando ho ospiti e zero tempo: fa scena, è più leggera della versione “classica-maionese” e sta bene su praticamente tutto. Ogni volta finisce prima della carne. E a me va benissimo così.