Non serve il basilico per fare un pesto buono: questo al cavolo nero è diventato il mio preferito, cremoso e pieno di nutrienti

Il cavolo nero è uno degli ortaggi più preziosi dell’inverno: ricco di vitamina C, fibre, calcio e antiossidanti, è perfetto per sostenere il sistema immunitario e migliorare la digestione. Di solito lo usiamo per zuppe e minestre, ma una delle sue versioni più sorprendenti è proprio questa: il pesto di cavolo nero, cremoso, profumato e leggermente piccante, ideale per condire primi piatti, bruschette o torte salate.

Rispetto al classico pesto genovese, questa variante è più rustica e intensa: le foglie di cavolo nero, la frutta secca e il pecorino creano un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Si prepara in pochi minuti e può essere conservato in frigo per diversi giorni: basta un mixer e ingredienti genuini per ottenere un condimento sano e ricco di gusto.

Pesto di cavolo nero: cremoso, saporito e ricco di nutrienti buoni

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Porzioni: circa 4-6

Calorie

Calorie totali: circa 1.300 kcal
Calorie per porzione (1/6): circa 215 kcal

Ingredienti

• 230 g di foglie di cavolo nero (al netto degli scarti)

• 100 ml di olio extravergine d’oliva

• 60 g di mandorle intere

• 30 g di gherigli di noci

• 60 g di pecorino grattugiato

• sale q.b.

• pepe q.b.

Preparazione

• Lava accuratamente il cavolo nero sotto l’acqua fredda, eliminando eventuali impurità o residui di terra.

• Tampona bene le foglie con un canovaccio pulito: devono essere completamente asciutte.

• Rimuovi la costa centrale, più dura e fibrosa, poi spezza le foglie grossolanamente con le mani.

• Metti il cavolo nero nel mixer, aggiungi le mandorle, le noci e metà dell’olio extravergine.

• Frulla per alcuni secondi, fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente granuloso.

• Aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e versa a filo il resto dell’olio.

• Frulla di nuovo fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.

• Se il pesto risulta troppo compatto, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o di olio extravergine.

• Trasferisci il pesto in vasetti di vetro puliti e copri la superficie con un sottile strato d’olio per conservarlo meglio.

Consigli e varianti

Se vuoi un sapore più delicato, puoi sbollentare il cavolo nero in acqua salata per 4-5 minuti, poi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde intenso.
In questo caso, non buttare l’acqua di cottura: usala per cuocere la pasta, che assorbirà tutto l’aroma del cavolo.

Questo pesto è perfetto per pasta integrale, crostini o piadine, ma anche come base per una torta salata o per condire verdure al forno.