Il mio trucco da nutrizionista per mangiare insalata russa senza appesantirmi anche a Natale, e viene cremosa e buonissima lo stesso: nemmeno te ne accorgi!

L’insalata russa è uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di fresco, cremoso e super versatile. È perfetta come antipasto, come contorno, come “spalmo sul pane e sono felice”… e ogni volta mi chiedo perché non la faccio più spesso. C’è qualcosa di molto rilassante nel tagliare tutte le verdure a cubettini, sbollentarle, lasciarle raffreddare e poi unirle alla maionese fatta in casa, che dà subito quel tocco in più.

È un piatto semplice, sì, ma che profuma di tradizione, di feste e di cene improvvisate dove vuoi portare qualcosa che piaccia a tutti.

Insalata russa fatta in casa: cremosa, colorata e molto più buona di quella comprata

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 10–12 minuti totali

• Totale: circa 30 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie: circa 250–300 kcal a porzione (varia in base alla quantità di maionese)

Ingredienti

Per le verdure

• 500 g patate

• 300 g piselli

• 200 g carote

• 6 cetriolini sott’aceto

• 15 g aceto

• Sale q.b.

Per la maionese fatta in casa

• 2 tuorli

• 250 g olio di semi di mais  (o per una versione più leggera 180 g di yogurt greco intero o 0% + 70 g di olio di semi)

• 20 g succo di limone oppure aceto

• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara e taglia le verdure

Lava patate e carote, poi tagliale a piccoli cubetti da circa mezzo centimetro (sì, lo so, sembra pignolo ma fa la differenza nella cremosità finale).
Taglia anche i cetriolini sott’aceto a pezzettini.

2. Sbollenta separatamente

Per avere le verdure perfette — morbide ma non molli — cuocile in acqua leggermente salata separatamente:

• patate: 4 minuti

• carote: 5 minuti

• piselli: 3 minuti

Scola tutto e lascia raffreddare completamente.

3. Condisci la base

Una volta fredde, metti le verdure in una ciotola e condiscile con un po’ di sale e un goccio di aceto.
Questo passaggio le rende più saporite anche prima della maionese.

4. Prepara la maionese

In una ciotola metti i tuorli e inizia a montarli leggermente con una frusta.

Aggiungi a filo l’olio di semi (e lo yogurt): all’inizio ci vuole pazienza, ma quando comincia ad addensarsi puoi aumentare la quantità.
Aggiungi anche un pizzico di sale e il succo di limone (o l’aceto).

Continua a montare finché ottieni una maionese densa, lucida e cremosa.

5. Assembla l’insalata russa

Aggiungi la maionese alle verdure e amalgama con delicatezza, senza schiacciare troppo i cubetti.
Assaggia e regola di sale, o aggiungi un po’ di aceto se ti piace più fresca.

6. Servi

Lasciala riposare in frigo almeno 30 minuti: si insaporisce e diventa ancora più buona.
Poi portala in tavola come antipasto, contorno o… direttamente da mangiare a cucchiaiate, io non giudico.

Consigli

• Puoi aggiungere 2–3 uova sode a pezzetti per renderla più ricca.

• Anche le acciughe sono un’aggiunta classica e super saporita.

• Se vuoi una versione più leggera, puoi sostituire parte della maionese con yogurt greco.

Conservazione

Conserva l’insalata russa in frigorifero per 1–2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.