Con un paio di zucchine e dei peperoni preparo dei muffin per cena saporitissimi: li mangia tutta la famiglia!

Avete organizzato un aperitivo casalingo e, giustamente, volete sorprendere gli amici e i parenti? Oppure volete consumare un pasto davvero sfizioso? In questo caso avete trovato la ricetta giusta, ovvero quella dei muffin di zucchine e peperoni che fidatevi lasceranno tutti senza fiato.

Sarà un successo ogni volta che deciderete di portarli in tavola, visto che addirittura i bambini sgraneranno gli occhi dallo stupore e mangeranno volentieri, tra l’altro senza che facciano storie. Infatti, molto raramente vi sarà capitato di assaggiare un piatto così tanto delizioso da lasciarvi soddisfatti, quindi preparatevi a ricevere tanti complimenti. Inoltre, è una ricettina particolarmente leggera e salutare, che vi permetterà di continuare a mantenervi in forma e di farlo con un tocco di gusto in più.

Non ci impiegherete nemmeno molto a prepararle, perché il procedimento non potrebbe essere più sbrigativo e intuitivo di questo.

La ricetta dei muffin di zucchine e peperoni, li preparo spesso per cena!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo delle zucchine: 10 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti

• 2 zucchine
• 2 peperoni dolci tagliati a dadini
• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di mozzarella grattugiata light
• 5 cucchiai di farina di semola
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di lievito per salati
• un filo di olio d’oliva
• spezie e erbe aromatiche a piacere
• sale e pepe q.b.

Cosa occorre per la salsa

• 2-3 cucchiai di yogurt greco
• 1 spicchio d’aglio tritato
• una manciata di olive grattugiate

Preparazione

1. Innanzitutto spuntate le zucchine, grattugiatele, riponetele in una terrina, salatele, mescolatele e lasciatele riposare per 10 minuti.
2. Nel frattempo versate un filo di olio di oliva in una padella antiaderente, inserite un peperone tagliato a dadini, fatelo scottare, aggiungete l’atro e lasciate cuocere per 7-10 minuti (ogni tanto rimestate).
3. Adesso strizzate le zucchine con le mani, trasferitele in un contenitore pulito, unite i peperoni, mescolate bene, integrate l’aneto sminuzzato, il prezzemolo tritato e le uova.
4. Ora amalgamate con una forchetta per ottenere un composto morbido, inglobate la farina di semola e mescolate adeguatamente con un cucchiaio.
5. Fatto questo incorporate la mozzarella grattugiata e gli spicchi d’aglio tritati, rimestate, insaporite con il sale, il pepe, le erbe e spezie, mescolate ancora e setacciate e integrate la farina insieme al lievito.
6. Foderate con gli appositi pirottini uno stampo per muffin, ungeteli con un po’ di olio di oliva, riempiteli con 2 cucchiaiate di impasto e mettete a cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a una temperatura di 180°C.
7. Infine versate lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungete le olive grattugiate e lo spicchio d’aglio tritato, mescolate per ottenere una salsa e utilizzatela per accompagnare i vostri muffin.

Per la preparazione dei muffin di zucchine e peperoni potete guardare la video ricetta e iscrivervi al canale youtube cliccando qui!