Involtini di melanzane: ricchi di fibre, proteine e con pochissimi grassi. Solo 40 Kcal!

Le ricette semplici, solitamente, si rivelano le più gustose e le più azzeccate con cui accontentare la famiglia, che raramente riesce a sedersi a tavola senza brontolare per qualsiasi cosa. Grazie agli involtini di melanzane tutti mangeranno volentieri e soprattutto senza protestare. Questo è un metodo furbo per fare consumare le verdure ai più piccoli di casa e, le melanzane sono un alimento davvero benefico che non si può assolutamente non introdurre nella dieta.

Non a caso la loro elevata quantità di acqua gli consente di svolgere un’azione diuretica e drenante, mentre le fibre regolarizzano l’intestino e abbassano il livello del colesterolo. Inoltre, sono particolarmente ricche di Vitamina A, del Gruppo B e C e di sali minerali come potassio, magnesio e fosforo. Sono estremamente ipocaloriche e hanno anche una buona azione antiossidante. Tra l’altro, in base a quanto affermato dalla medicina popolare, sembrerebbe che possiedano addirittura un discreto potere antinfiammatorio.

Quindi, in virtù di quanto detto sopra si tratta di una pietanza decisamente sana e che deve essere provata. Perché, bisogna sempre seguire un’alimentazione il più possibile equilibrata.

La ricetta degli involtini di melanzane, ricchi di fibre e con pochi grassi

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 30 involtini circa
Calorie: 40 ad involtino

Ingredienti

• 800 gr di melanzane
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 6 pomodorini tagliati a pezzetti
• 5 uova
• 2 spicchi d’aglio grattugiati
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella light tagliata a dadini
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• Quanto basta di prezzemolo tritato
• Quanto basta di sale e pepe

Preparazione

1. Innanzitutto spuntate le melanzane, tagliatele (per lungo) a fette spesse 1 centimetro, adagiatele in una leccarda foderata con apposita carta e oliata, salatele, pepatele, irroratele con l’olio e infornatele per 20-25 minuti a una temperatura di 200°C.
2. Adesso versate un filo d’olio in una padella antiaderente, inserite i pomodorini, le uova, il sale e il pepe, strapazzate il tutto, poi aggiungete metà dose di mozzarella e mescolate.
3. Ora versate un filo d’olio in una padella a parte con l’aglio, fatelo soffriggere, unite la salsa di pomodoro, il sale e il pepe, dopodiché mescolate e lasciate cuocere alcuni minuti.
4. Fatto questo farcite le melanzane con il ripieno di uova, pomodorini e mozzarella, posizionando un tocco di ripieno sull’estremità finale e arrotolatele.
5. Infine, trasferite gli involtini nella padella del sugo, irroratele con un filo d’olio, aggiungendo la metà della mozzarella, il Parmigiano e il prezzemolo, poi lasciate cuocere alcuni minuti per far sciogliere il formaggio.