Biscotti al cocco, ne avevo voglia e così ho cominciato ad impastare in cucina: ecco il risultato | Solo 90 Kcal!

I biscotti al cocco preparati con cocco grattugiato, farina, uova e dolcificante sono un dolce leggero e semplice, che offre vari benefici nutrizionali. Grazie alla presenza di cocco e uova, questi biscotti sono ricchi di fibre e proteine, e l’uso del dolcificante li rende adatti anche a chi desidera ridurre il consumo di zucchero bianco.

Il cocco grattugiato apporta fibre che aiutano la digestione, migliorano la sazietà e contribuiscono a mantenere stabile la glicemia. Le fibre presenti nel cocco aiutano inoltre a regolare l’assorbimento dei carboidrati, rendendo questi biscotti adatti a chi cerca uno snack con un impatto glicemico ridotto rispetto ai comuni biscotti realizzati con sola farina e zucchero bianco.

Con pochi ingredienti, questi biscotti sono una scelta leggera e ricca di nutrienti essenziali, ideale per chi cerca un dolce semplice e veloce da preparare.

Questi biscotti possono essere una buona scelta per la colazione, accompagnati da una bevanda calda o da uno yogurt e della frutta fresca per un pasto completo. Grazie ai grassi sani e alle proteine, forniscono energia duratura e sazietà per iniziare la giornata.

Sono ideali come snack per spezzare la fame e mantenere stabili i livelli di energia. La combinazione di cocco e proteine delle uova li rende sazianti senza essere troppo pesanti, perfetti per ricaricarsi fino al pasto successivo. Grazie alle proteine e ai grassi, possono essere uno spuntino post-allenamento nutriente, utile per il recupero muscolare e per rifornire di energia senza eccessi. Inoltre possono accompagnare un caffè o un tè al pomeriggio, offrendo una dolcezza leggera.

La ricetta dei biscotti al cocco, li mangio a colazione o dopo l’allenamento: sono buonissimi!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 12 biscotti
Calorie: 90 a biscotto – circa 370 calorie per 100 grammi

Ingredienti

• 80 gr di farina
• 80 gr di cocco grattugiato
• 40 gr di dolcificante stevia (oppure in alternativa 80 gr di zucchero al cocco, maltitolo o eritritolo)
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• una spolverata di zucchero o zucchero a velo in superficie (facoltativo)

Preparazione

1. Per iniziare rompete le uova in una ciotola, aggiungete il dolcificante stevia (oppure il dolcificante scelto), l’estratto di vaniglia e mescolate adeguatamente aiutandovi con la frusta a mano.
2. Adesso unite il cocco grattugiato, mescolate, setacciate e integrate la farina insieme al lievito e impastate con le mani per ottenere un panetto dalla consistenza morbida e compatta.
3. Fatto questo prelevate una noce di impasto per volta, realizzate delle palline, schiacciatele leggermente col dorso della mano e adagiatele man mano in una leccarda foderata con carta apposita.
4. Infine mettete a cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a una temperatura di 180°C, al termine spolverate i biscotti con lo zucchero a velo se volete e serviteli.