Stasera voglio restare leggera e fare il pieno di tutte le vitamine, minerali e antiossidanti: lo faccio con questa bella insalatona!

Se stai cercando un piatto fresco, leggero e ricco di nutrienti, l’insalata di ceci, peperoni, cetrioli e pomodorini è una delle scelte ideali. Questa insalata, che può essere consumata come piatto principale o come contorno, è perfetta per chi vuole rimanere in forma, mangiando sano senza rinunciare al gusto. Non solo è facile da preparare, ma grazie alla combinazione di ingredienti freschi e saporiti, è anche ricca di vitamine, minerali e proteine vegetali.

Ma chi dovrebbe mangiarla e quando?

Questa insalata è l’ideale per chi segue una dieta equilibrata, per chi cerca un piatto light ma nutriente per il pranzo o la cena, o anche per chi ha bisogno di un pasto veloce e sano. È perfetta durante la stagione estiva, quando i pomodorini e i cetrioli sono freschi e di stagione, ma può essere consumata tutto l’anno grazie alla versatilità degli ingredienti. È un’opzione perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana, in quanto i ceci sono un’ottima fonte di proteine vegetali.

Perché mangiare questa insalata?

Questa insalata è una scelta perfetta se stai cercando un piatto che ti aiuti a sentirti sazio senza appesantirti. I ceci sono una fonte eccellente di proteine e fibre, che aiutano a mantenere il senso di sazietà più a lungo. I cetrioli e i pomodorini sono ricchi di acqua, vitamine e antiossidanti, che favoriscono l’idratazione e la salute della pelle. Il peperone, con la sua dolcezza e il suo sapore fresco, è un’ottima fonte di vitamina C, che supporta il sistema immunitario. Inoltre, l’olio evo e il miele aggiungono un tocco di sapore senza esagerare con le calorie.

Insalata di Ceci, Peperoni, Cetrioli e Pomodorini: un Piatto Fresco, Leggero e Nutriente buono soprattutto la sera!

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo in frigorifero: 30 minuti (facoltativo, per insaporire)
• Cottura: nessuna cottura necessaria
• Tempo totale: 45 minuti
• Porzioni: 1
• Calorie: 300 calorie a porzione

Ingredienti:

• 15 gr di ceci già lessi
• ½ cetriolo tagliato a dadini
• ¼ di tazza di peperoni misti cubetti
• 1 cipolla affettata
• Una manciata di pomodorini tagliati a metà
• Una manciata di olive verdi tagliate a pezzi
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Quanto basta di prezzemolo tritato
• Qualche cucchiaio di formaggio grattugiato (o feta sbriciolata)
• Quanto basta di pepe
• Quanto basta di sale

Preparazione:

1. Preparare i ceci: scolare i ceci in un colino a maglie strette, sciacquarli bene sotto l’acqua corrente e trasferirli in una ciotola capiente.
2. Aggiungere le verdure: unire il cetriolo tagliato a dadini, i pomodorini tagliati a metà, i peperoni misti tagliati a cubetti, le olive verdi tagliate a pezzi e la cipolla affettata. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
3. Insaporire con il prezzemolo: aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare nuovamente. Riporre l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti per far riposare e insaporire le verdure.
4. Preparare l’emulsione: inserire lo spicchio d’aglio schiacciato in un colino a maglie strette. Aggiungere il succo di limone, il miele, l’aceto di vino bianco, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Mescolare per emulsionare il tutto.
5. Completare l’insalata: versare l’emulsione sulle verdure preparate, aggiungere il formaggio grattugiato (o la feta sbriciolata) e mescolare delicatamente con due cucchiai per condire uniformemente. Servire subito e gustare!

Per la preparazione dell’insalata di ceci, peperoni, cetrioli e pomodorini puoi guardare la video ricetta qui!