Agnello, il trucchetto per averlo bello tenero e digeribile è quello di marinarlo così: non sbaglierai!

La marinatura dell’agnello è una pratica tradizionale che risale a secoli fa, particolarmente diffusa in occasione delle festività pasquali. Questa tecnica non solo esalta il sapore della carne, ma la rende anche più tenera e digeribile. Marinare l’agnello permette di arricchirlo con aromi naturali come rosmarino, timo, alloro, cipolla, aglio, bacche di ginepro, menta, salvia e pepe, creando un equilibrio perfetto tra gusto e benessere. Inoltre, l’aggiunta di vino bianco secco e olio extravergine d’oliva contribuisce a una cottura più uniforme e saporita.

Agnello tenero e digeribile: il trucco è tutto nella marinatura, ecco come farla nel modo giusto​

Tempo di preparazione e cottura

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo in frigorifero: 12 ore
• Cottura: 1 ora e 30 minuti
• Tempo totale: circa 15 ore e 45 minuti

Ingredienti (per 8 porzioni)

• 1,5 kg di carne d’agnello (spalla o cosciotto)

• 3 bicchieri di vino bianco secco (circa 600 ml)

• ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva (circa 100 ml)

• Aromi freschi:

  • Rosmarino: 10 g

  • Timo: 5 g

  • Alloro: 2 foglie

  • Cipolla: 1 media (circa 150 g)

  • Aglio: 1 spicchio

  • Bacche di ginepro: 5

  • Menta: 5 g

  • Salvia: 5 g

  • Pepe nero: 1 cucchiaino

• Sale: q.b.

• Acqua e aceto: q.b.​

Preparazione

1. Pulizia e preparazione della carne: la sera prima, sciacquate bene la carne con acqua e aceto, rimuovendo eventuali parti grasse. Potete lasciare il pezzo intero o tagliarlo a tronchetti, a seconda delle preferenze.​

2. Preparazione della marinata: in una ciotola di vetro, versate il vino bianco, l’olio extravergine d’oliva e aggiungete tutti gli aromi freschi tritati finemente (rosmarino, timo, alloro, cipolla, aglio, bacche di ginepro, menta, salvia e pepe). Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.​

3. Marinatura: immergete la carne nella marinata, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, girando la carne ogni 4 ore per garantire una marinatura uniforme.​

4. Cottura: trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Procedete con la cottura preferita: in padella o al forno. Durante la cottura, non bucherellate mai la carne per mantenere i succhi interni che la rendono morbida. Rigiratela costantemente per una cottura uniforme.​

Marinare l’agnello per Pasqua è una tradizione che arricchisce il piatto con sapori intensi e aromatici. Seguendo questa ricetta, potrete preparare un piatto gustoso e nutriente, ideale per celebrare la festività in compagnia. Ricordate di scegliere ingredienti freschi e di qualità per ottenere il miglior risultato possibile.