Se vuoi avere una bella scorta di carne pronta in dispensa, conservala in barattolo: ti dura per un anno intero!

La conservazione della carne di maiale in barattolo è una tradizione antica che si tramanda da generazioni. Un metodo di conservazione che le nostre nonne utilizzavano per avere sempre carne pronta, in un’epoca in cui non esistevano frigoriferi e il cibo doveva essere conservato a lungo. Oggi, questa pratica sta tornando in auge, non solo per il sapore unico che conferisce alla carne, ma anche per la praticità di avere un alimento gustoso, versatile e pronto all’uso in ogni momento. La carne di maiale conservata in barattolo può essere utilizzata in moltissime ricette, dalla pasta ai secondi piatti, ed è perfetta per chi desidera avere scorte pronte per ogni occasione.

Questo piatto, preparato con l’inconfondibile combinazione di spezie e aromi, si conserva per lungo tempo, mantenendo intatta la qualità della carne. Ma vediamo insieme come prepararla, passo dopo passo.

Carne in barattolo: l’antica ricetta per conservarla anche fino a un anno ed averla sempre pronta

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di cottura: 3 ore

• Tempo totale: circa 3 ore e 20 minuti

Ingredienti

• 1 kg e ½ di collo di maiale disossato

• 3 spicchi d’aglio schiacciati

• 3 foglie di alloro

• 2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino di rosmarino

• ½ cucchiaino di pepe nero

• Quanto basta di pepe in grani

• Quanto basta di aceto

Preparazione

1. Preparazione della carne
   Inizia tagliando il collo di maiale disossato in 3 parti, facendo attenzione che le dimensioni siano compatibili con i barattoli che intendi utilizzare. Metti la carne da parte per un momento.

2. Preparazione delle spezie
   In una scodella, unisci il sale, il pepe nero, il coriandolo in polvere, il rosmarino, la paprika e gli spicchi d’aglio schiacciati. Mescola bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un mix omogeneo.

3. Insaporire la carne
   Passa ogni parte del collo di maiale nel mix di spezie, assicurandoti di ricoprire uniformemente ogni lato. La carne deve essere ben condita per garantire un sapore ricco e profumato.

4. Preparazione dei barattoli
   Prendi 3 barattoli di vetro e spolvera il fondo con alcuni chicchi di pepe in grani. Aggiungi una foglia di alloro in ciascun barattolo, quindi inserisci la carne e pressala bene, in modo che non fuoriesca durante la cottura.

5. Pulizia dei barattoli e chiusura
   Pulisci i bordi dei barattoli con un po’ di aceto per garantire che i coperchi aderiscano correttamente. Chiudi i barattoli ermeticamente.

6. Cottura
   Adagia i barattoli in una pentola con un panno sul fondo, quindi riempi la pentola con acqua calda, facendo attenzione a non superare il livello dei coperchi. Copri la pentola con un coperchio, porta a bollore, quindi abbassa la temperatura e fai cuocere per 3 ore. Durante la cottura, se l’acqua evapora, sostituiscila con altra acqua calda.

7. Raffreddamento e conservazione
   Al termine della cottura, lascia raffreddare i barattoli nell’acqua stessa, tenendo i coperchi ben chiusi. Una volta raffreddati, puoi conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto o utilizzarli subito.

La carne di maiale in barattolo rappresenta un’autentica tradizione della cucina casalinga, che consente di conservare la carne per lunghi periodi senza l’uso di conservanti artificiali. Questo piatto, oltre a essere un vero e proprio tesoro della cucina tradizionale, è anche una risorsa pratica per avere sempre un piatto pronto, ricco di sapore e perfetto per diverse preparazioni.

La carne in barattolo può essere utilizzato in molte ricette, come contorno o come ingrediente principale di stufati, zuppe e piatti più elaborati. Conservato in barattolo, manterrà la sua freschezza per un lungo periodo, rendendolo ideale per chi ama cucinare in anticipo o per chi desidera avere sempre a disposizione un piatto gustoso e nutriente.