Non avevo quasi nulla in frigo, solo 2 zucchine, ma guarda cosa ho preparato di salutare per cena | Solo 230 Kcal!

Questi involtini di zucchine ripieni sono la soluzione ideale per chi desidera portare in tavola un piatto salutare, completo e 100% vegetale, senza rinunciare al sapore. Sono perfetti per chi segue una dieta vegana, vegetariana o semplicemente vuole ridurre il consumo di prodotti animali.

Leggeri ma appaganti, si prestano benissimo come piatto unico a pranzo, secondo a cena o anche come antipasto in una cena tra amici. Grazie alla presenza del tofu (o primo sale), delle zucchine e di un sugo profumato al pomodoro, soddisfano sia il palato che il fabbisogno nutrizionale con pochissime calorie.

Involtini di zucchine, la cena salutare e leggera perfetta da gustare prima di andare a letto la sera!

Tempi di preparazione

• Preparazione attiva: 20 minuti

• Cottura in forno: 25 minuti (15 + 10 con grill)

• Tempo totale: 45 minuti

• Porzioni: per 4 persone

• Calorie: 90 per 100 grammi – 230 a porzione

Ingredienti

Per gli involtini:

• 2 zucchine grandi

• 200 g di tofu (o primo sale, in alternativa)

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaino di origano secco

• 1 spicchio d’aglio schiacciato

• ½ cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe

Per il sugo:

• 1 lattina di pomodori tritati (circa 400 g)

• 1 cipolla tritata

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di olio evo

• 1 cucchiaino di origano

• ½ cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe

Procedimento

1. Preparazione delle zucchine: lava e spunta le zucchine. Affettale per il lungo con una mandolina, ottenendo fette sottili e uniformi. Disponile su una teglia, salale leggermente su entrambi i lati e lasciale riposare per circa 10 minuti: in questo modo perderanno un po’ della loro acqua.

2. Preparazione del ripieno: in una ciotola, sbriciola bene il tofu con una forchetta. Aggiungi il succo di limone, l’aglio schiacciato, l’origano, il lievito alimentare, l’olio, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

3. Composizione degli involtini: tampona delicatamente le fette di zucchina con carta assorbente. Prendine una per volta, disponi una cucchiaiata di ripieno all’estremità e arrotola delicatamente. Prosegui fino a esaurire gli ingredienti, poi disponi tutti gli involtini in una pirofila, ben stretti uno accanto all’altro.

4. Preparazione del sugo: in una padella scalda un cucchiaino di olio, soffriggi la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo insaporire. Versa i pomodori tritati, aggiungi origano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

5. Assemblaggio e cottura finale: versa il sugo sopra gli involtini, distribuendolo in modo uniforme con un cucchiaio. Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti, poi attiva il grill per altri 10 minuti per ottenere una superficie dorata e saporita.

Questi involtini non sono solo belli da vedere, ma anche nutrienti, leggeri e gustosi. Sono perfetti per chi ama le ricette pratiche ma d’effetto, si prestano a infinite varianti e sono ideali da preparare in anticipo. Ti faranno fare un figurone anche con ospiti onnivori!

Per la preparazione degli involtini di zucchine guarda la video ricetta qui!