Non mi andava né carne e né pesce stasera, così ho fatto questo plumcake e ci ho messo zucchine e formaggio: è strepitoso. Solo 250 Kcal!

Chi ha detto che il plumcake può essere solo dolce? Questa versione salata con zucchine fresche e formaggio filante è perfetta per chi cerca un’alternativa leggera ma gustosa a un pasto completo, senza rinunciare alla praticità.

È ideale per:

• chi ha poco tempo per cucinare ma vuole mangiare bene;

• chi segue una dieta bilanciata e cerca un’opzione ricca di fibre, proteine e grassi buoni;

• chi desidera uno snack da portare in ufficio, una merenda salata oppure un piatto da condividere a cena o durante un brunch.

Morbido dentro, con un profumo irresistibile e un cuore filante, questo plumcake si presta a tantissime occasioni, ed è anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini senza storie.

Plumcake di zucchine e formaggio, mi è venuto buonissimo: impasto aggiudicato!

Tempi di preparazione

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Tempo totale: 55 minuti

• Porzioni: 8 fette

• Calorie: 250 per 100 grammi

Ingredienti

• 300 g di farina

• 300 g di zucchine grattugiate

• 140 g di scamorza grattugiata

• 110 ml di latte intero (va bene anche vegetale)

• 90 ml di olio di arachidi (o un altro olio delicato)

• 30 g di Parmigiano grattugiato

• 3 uova intere

• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Procedimento

1. Accendi il forno. Imposta la modalità statica a 180°C per farlo scaldare bene mentre prepari l’impasto. Prepara anche lo stampo da plumcake (18 cm): fodera con carta forno oppure ungilo leggermente con olio.

2. Prepara il composto liquido. In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile con una frusta a mano. Aggiungi subito il latte e l’olio e continua a mescolare finché il composto non sarà uniforme.

3. Aggiungi la parte secca e i formaggi. Incorpora la farina e il lievito, preferibilmente setacciandoli per evitare grumi. A questo punto unisci la scamorza e il Parmigiano, che daranno sapore e cremosità.

4. Inserisci le zucchine. Dopo averle grattugiate (puoi usare una grattugia a fori larghi), strizzale leggermente se sono molto acquose. Aggiungile al composto e mescola bene finché tutto sarà perfettamente amalgamato.

5. Versa nello stampo e cuoci. Trasferisci il composto nello stampo, livella la superficie e inforna nel forno già caldo. Cuoci per circa 40 minuti. Fai sempre la prova dello stuzzicadenti: se esce asciutto, il tuo plumcake è pronto.

6. Fai raffreddare e gusta. Lascialo intiepidire prima di sformarlo, così manterrà la sua forma. Puoi gustarlo subito o conservarlo in frigo per 2-3 giorni, scaldandolo leggermente prima di servirlo.

Consigli 

• Aggiungi erbe aromatiche come basilico o timo per un tocco mediterraneo.

• Vuoi un sapore più deciso? Sostituisci metà scamorza con pecorino.

• Per una versione light, riduci l’olio a 60 ml e usa yogurt greco al posto del latte.

Questo plumcake è la risposta a tutte le giornate in cui vuoi mangiare bene con semplicità. Morbido, filante e sano: un vero comfort food…