Avevo la pasta fillo in frigo, così ci ho fatto questi involtini ripieni di melanzane saporitissimi. La cena di 490 Kcal!

Questi involtini di pasta fillo con melanzane rappresentano un perfetto equilibrio tra semplicità mediterranea e raffinatezza da aperitivo gourmet. Sono ideali per chi desidera un antipasto o un secondo piatto sfizioso ma leggero, capace di accontentare sia i palati più semplici che quelli più esigenti.

Possono essere preparati come alternativa vegetariana durante una cena tra amici, come finger food in un buffet, oppure serviti in accompagnamento a un’insalata fresca per un pranzo estivo completo. Sono perfetti per chi cerca un piatto ricco di gusto ma povero di grassi, grazie alla leggerezza della pasta fillo e all’uso moderato di formaggi.

L’uso della melanzana – ortaggio simbolo dell’estate – insieme a pomodorini, aglio, prezzemolo e formaggi dal gusto delicato, rende ogni boccone profumato, saporito e leggermente filante.

Tempi 

• Preparazione degli ingredienti: 15 minuti

• Cottura delle verdure: 10 minuti

• Assemblaggio: 10 minuti

• Cottura in forno: 15 minuti

• Tempo totale indicativo: 50 minuti

• Porzioni: per 2 persone

• Calorie: 490 a persona (4 involtini)

Ingredienti

• 1 melanzana (circa 300 g)

• 15 pomodorini (circa 200 g)

• 8 fogli di pasta fillo (circa 120 g)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (20 g)

• Olio extravergine d’oliva q.b. (circa 3 cucchiai, stimati 30 g in totale)

• Formaggio galbanino light a dadini (60 g)

• Grana Padano grattugiato (20 g)

• Prezzemolo fresco q.b.

• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preparazione della melanzana
   Inizia lavando la melanzana, elimina le estremità e tagliala a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere, spolvera con un po’ di sale e lasciale riposare per almeno 10-15 minuti. Questo aiuta a far fuoriuscire parte dell’acqua di vegetazione, riducendo l’amaro.

2. Asciugatura e taglio
   Trascorso il tempo, tampona le fette con carta assorbente e riducile in dadini piccoli, così da facilitare la cottura uniforme. Mettile momentaneamente da parte.

3. Cottura del ripieno
   In una padella antiaderente scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e fallo rosolare per un minuto a fuoco dolce. Aggiungi i dadini di melanzana e mescola bene. Quando iniziano ad ammorbidirsi, unisci il concentrato di pomodoro e subito dopo i pomodorini tagliati a metà.

   Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e cuoci per 7-8 minuti, finché le verdure risultano ben cotte ma non sfatte. Rimuovi l’aglio e trasferisci il composto in una ciotola.

4. Aggiunta dei formaggi
   Al composto ancora caldo aggiungi il Galbanino tagliato a piccoli cubetti e il Grana grattugiato. Il calore degli ortaggi aiuterà a far fondere leggermente i formaggi, creando un ripieno cremoso e ricco. Aggiungi infine il prezzemolo tritato finemente e mescola il tutto con cura.

5. Assemblaggio degli involtini
   Stendi un foglio di pasta fillo alla volta sul piano di lavoro. Con l’aiuto di un pennello, spennella delicatamente la superficie con un filo d’olio. Adagia un cucchiaio di ripieno su un’estremità, poi piega i lati verso l’interno e arrotola fino a formare un cilindro compatto. Ripeti l’operazione per tutti gli involtini.

6. Cottura finale
   Disponi gli involtini su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie con un po’ d’olio per favorire la doratura. Inforna a 180°C (forno statico già caldo) per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

7. Servizio
   Una volta sfornati, cospargi con altro prezzemolo fresco tritato. Servili caldi o tiepidi, anche accompagnati da una salsa allo yogurt o una crema di peperoni per un tocco in più.

Questi involtini sono una scelta ideale per chi cerca piatti saporiti ma controllati nei grassi e nelle calorie. La pasta fillo è più leggera rispetto alla sfoglia tradizionale, e la cottura al forno evita la frittura, mantenendo intatto il gusto degli ingredienti. Il mix di formaggi dona cremosità senza appesantire, mentre le melanzane e i pomodorini aggiungono fibre, antiossidanti e freschezza. Un piatto perfetto anche per essere preparato in anticipo e riscaldato, adatto a ogni stagione e facilmente personalizzabile con altre verdure o formaggi.

Per la ricetta degli involtini di pasta fillo con melanzane guarda la video ricetta qui!