Torta cremosissima al limone, la ricetta della nutrizionista per restare in forma di solo 115 calorie!

In un’epoca in cui l’equilibrio tra gusto e benessere è sempre più ricercato, la torta al limone con crema di formaggio rappresenta un dolce ideale per chi desidera una coccola leggera ma nutriente. È pensata per chi segue una dieta ipocalorica o a basso contenuto di zuccheri, per sportivi in fase di definizione, o semplicemente per chi vuole evitare farine raffinate e zuccheri semplici in eccesso senza rinunciare al piacere di un dessert.

Grazie alla presenza di eritritolo (dolcificante naturale a zero calorie), formaggio spalmabile (ricco di proteine), albumi montati a neve e limone fresco, questa torta può inserirsi facilmente in regimi alimentari controllati, risultando leggera e digeribile. È ideale a colazione, come merenda proteica, o come dessert post-cena, in particolare nei mesi più caldi per la sua freschezza e aromaticità. Il basso contenuto glicemico la rende adatta anche a chi segue una dieta chetogenica (con le dovute modifiche) o diabetica (sotto controllo medico).

Torta cremosissima al limone, la ricetta della nutrizionista per restare in forma di solo 115 calorie!

Tempi

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 40 minuti

• Tempo totale: 55 minuti

• Porzioni: 8

• Calorie totali: 990 kcal circa

• Calorie per porzione (1/8): 124 kcal circa

• Calorie per 100 g: 115 kcal 

Ingredienti

• 500 ml di latte
• 300 gr di crema di formaggio
• 45 gr di farina
• 5 cucchiai di eritritolo (o zucchero)
• 3 tuorli
• 3 albumi
• 1 buccia grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
• ½ succo di limone

Procedimento 

1. Preparazione della base cremosa
   In una ciotola capiente, unisci i tuorli d’uovo con 3 cucchiai di eritritolo e la buccia grattugiata di limone (solo la parte gialla, ricca di oli essenziali). Aggiungi la crema di formaggio a temperatura ambiente, che aiuta l’emulsione.

2. Emulsione e stabilizzazione
   Lavora il composto con un frullatore a immersione per ottenere una massa liscia e omogenea. Aggiungi la farina setacciata: questa operazione evita la formazione di grumi e consente una distribuzione uniforme dell’amido, che agirà da legante durante la cottura. Lascia riposare per 2-3 minuti.

3. Montaggio degli albumi
   In un’altra ciotola, monta a neve gli albumi con un pizzico di sale (favorisce la stabilità delle proteine) e il succo di limone, che grazie alla sua acidità denatura le proteine e contribuisce a stabilizzare la schiuma. Aggiungi gradualmente i 2 cucchiai di eritritolo mentre monti, fino a ottenere una consistenza ferma e lucida (picchi fermi).

4. Incorporazione delicata
   Unisci in tre volte gli albumi montati al composto di tuorli e formaggio. Utilizza una spatola o un leccapentole, con movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’aria incorporata, responsabile della sofficità della torta.

5. Cottura controllata
   Fodera uno stampo da circa 20 cm di diametro con carta da forno (preferibilmente bagnata e strizzata per aderire meglio). Versa il composto, livella leggermente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti. Non aprire il forno durante la cottura per evitare collassi. La torta si gonfierà leggermente per effetto dell’aria inglobata.

6. Fase di raffreddamento e rassodamento
   Una volta cotta, non sfornare subito: lascia la torta nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti. Successivamente, copri e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore: il freddo stabilizza la struttura e migliora la consistenza cremosa e compatta.

Benefici nutrizionali

• Basso impatto glicemico: grazie all’uso dell’eritritolo

• Ricca di proteine nobili: uova e formaggio spalmabile

• Fonte di calcio: latte e formaggio

• Vitamina C e antiossidanti: dal limone fresco

• Senza zucchero raffinato e burro

Quando gustarla?

• Al mattino per una colazione fresca e proteica

• Come dessert post-pranzo o post-cena leggero

• Ideale nei periodi di dieta ipocalorica, per chi cerca un dolce soddisfacente ma controllato

• Perfetta fredda, da tenere in frigo per 2-3 giorni

Per la preparazione della torta cremosa al limone guarda la video ricetta qui!