Polpette sane e leggere che sembrano fritte, ma non lo sono: con melanzane e scamorza cuociono in forno e metti d’accordo tutti. Solo 135 Kcal!

La salute metabolica è strettamente legata alla qualità degli alimenti che scegliamo ogni giorno. Le melanzane, ricche di fibre solubili e antiossidanti come le antocianine, favoriscono il controllo della glicemia e supportano la funzione intestinale. La scamorza, fonte di proteine e calcio, conferisce gusto e sazietà, contribuendo a mantenere stabile il senso di fame. L’inserimento di erbe aromatiche fresche, come basilico e prezzemolo, arricchisce il piatto di composti bioattivi con potenziale antinfiammatorio.

Questa ricetta è adatta a chi segue un’alimentazione bilanciata, a basso contenuto di carboidrati semplici, ed è particolarmente utile nei percorsi di controllo del peso o di prevenzione della sindrome metabolica. Le polpette di melanzane e scamorza sono un’ottima alternativa vegetariana e leggera alle classiche polpette, ideali anche per bambini o soggetti con difficoltà nella digestione delle proteine animali più complesse.

Polpette di melanzane e scamorza: il segreto proteico e leggero per una cena sazia e salutare

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Calorie totali: circa 1080 kcal
Calorie per 100 g: circa 135 kcal

Ingredienti

• 500 g di melanzane
• 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 fette di pane integrale raffermo
• 1 uovo intero
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di scamorza (o galbanino light)
• Pane grattugiato q.b. (preferibilmente integrale)
• Prezzemolo fresco q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

• Pulisci accuratamente le melanzane, rimuovendo il picciolo e lavandole sotto acqua corrente.

• Taglia le melanzane a cubetti di dimensioni regolari, per favorire una cottura uniforme.

• In una padella antiaderente, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le melanzane. Soffriggi per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

• Aggiungi qualche cucchiaio di acqua naturale e qualche foglia di basilico fresco spezzettato. Prosegui la cottura coprendo con un coperchio fino a quando le melanzane non risultano morbide e asciutte (circa 15-20 minuti).

• Lascia raffreddare completamente le melanzane, poi trasferiscile in una ciotola capiente.

• Unisci l’uovo intero, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo e basilico tritati finemente, e le fette di pane sbriciolate (meglio se precedentemente ammorbidite con poca acqua e strizzate). Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

• Se necessario, aggiungi poco pane grattugiato per raggiungere la giusta consistenza, utile alla formazione delle polpette.

• Taglia la scamorza a cubetti regolari, che costituiranno il ripieno filante.

• Con le mani leggermente umide, preleva una porzione di impasto, appiattiscila sul palmo e inserisci un cubetto di scamorza al centro. Chiudi e forma una polpetta tondeggiante, sigillando bene i bordi.

• Passa ciascuna polpetta nel pane grattugiato, ricoprendola in modo uniforme.

• Prepara una teglia rivestita di carta da forno, disponi le polpette ben distanziate e irrorale con un filo di olio extravergine di oliva (o spray).

• Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme o anche in friggitrice ad aria.

• Negli ultimi 5 minuti, attiva la funzione grill per rendere la superficie croccante e dorata.

• Lascia intiepidire prima di servire, per permettere alla scamorza di assestarsi all’interno.