Mentre tutti volevano la solita impepata, io le facevo così: cozze alla tarantina, leggere, economiche e col pane da inzuppo!

Le cozze alla tarantina sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, conosciuto per il suo sapore intenso e la preparazione semplice ma gustosa. Vengono servite come antipasto o secondo piatto, accompagnate da crostini di pane rustico o casereccio. Si tratta di una preparazione ricca di proteine, povera di grassi e naturalmente senza glutine, ideale per chi segue un’alimentazione leggera ma vuole mantenere gusto e appagamento.

Le cozze (Mytilus galloprovincialis) rappresentano una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, ferro, zinco, vitamina B12 e acidi grassi omega-3. L’aggiunta della passata di pomodoro e delle spezie locali, come aglio, prezzemolo e peperoncino, arricchisce la ricetta di antiossidanti e composti bioattivi. L’utilizzo di ingredienti semplici ma di qualità – come olio extravergine d’oliva e pane integrale tostato – la rende una preparazione adatta a chi cerca piatti mediterranei, sostenibili e a basso contenuto calorico.

Cozze alla tarantina, buone, saporite e economiche: le faccio in un attimo!

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 20 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

• Porzioni: 4 persone

Calorie

• Calorie totali: circa 1.000 kcal (senza crostini)

• Calorie per porzione: circa 250 kcal

• Calorie per 100 g: circa 120 kcal

Ingredienti

Per la base

• 2 kg di cozze fresche

• 1 spicchio di aglio

• 100 ml di vino bianco secco

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Prezzemolo fresco q.b.

Per il condimento

• 700 g di passata di pomodoro

• 2 spicchi di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Peperoncino fresco o in polvere q.b.

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Per la presentazione

• Pane rustico o integrale tagliato a fette e grigliato q.b.

Procedimento

• Pulizia delle cozze: rimuovere il bisso con un movimento deciso e spazzolare bene il guscio sotto acqua corrente. Eliminare le cozze rotte o aperte che non si richiudono se toccate.

• Cottura delle cozze: in un tegame capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e alcuni gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze pulite, sfumare con vino bianco secco, coprire con un coperchio e cuocere per circa 5 minuti, finché tutte le valve si saranno aperte.

• Filtraggio del brodo: rimuovere le cozze dalla padella e tenerle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fine per eliminare eventuali residui di sabbia.

• Preparazione del sugo: in una seconda padella, far rosolare 2 spicchi di aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti, regolando di sale e pepe.

• Unione dei sapori: una volta ristretto il sugo, aggiungere il brodo delle cozze filtrato e lasciar insaporire qualche minuto. Incorporare le cozze cotte e mescolare delicatamente per farle insaporire uniformemente nel condimento.

• Preparazione del pane: disporre le fette di pane su una teglia, spennellare con poco olio extravergine d’oliva e cuocere in forno statico a 200 °C per 8–10 minuti, fino a doratura.

• Servizio: impiattare le cozze con il loro sughetto caldo, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato fresco e servire con crostoni di pane tostato.

Consigli nutrizionali e varianti

• Per un’alternativa in bianco, puoi evitare il pomodoro e seguire una preparazione alla marinara con solo aglio, prezzemolo e vino bianco.

• Se preferisci una versione ancora più leggera, puoi ridurre l’olio a un solo cucchiaio e non utilizzare il pane.

• Le cozze alla tarantina possono essere usate come sugo per pasta: si consiglia spaghetti integrali o di farro.