Quali sono i benefici nutrizionali delle cozze alla tarantina?

Le cozze alla tarantina sono ricche di proteine, povere di grassi e naturalmente senza glutine. Forniscono vitamine e minerali come ferro, zinco e vitamina B12. Inoltre, contengono acidi grassi omega-3 e antiossidanti grazie all'aggiunta di pomodoro e spezie.

Qual è il contenuto calorico del piatto?

Le calorie totali per la ricetta sono circa 1.000 kcal. Per porzione, le calorie sono circa 250 kcal e per 100g il contenuto calorico è di circa 120 kcal.

Quali sono alcune varianti della ricetta?

Per un'alternativa in bianco, si può evitare l'aggiunta di pomodoro e preparare le cozze in stile marinara con solo aglio, prezzemolo e vino bianco. Per una versione più leggera, si può ridurre l'olio a un solo cucchiaio e non utilizzare il pane. Le cozze alla tarantina possono anche essere usate come sugo per la pasta.

Mentre tutti volevano la solita impepata, io le facevo così: cozze alla tarantina, leggere, economiche e col pane da inzuppo!

Name: Mentre tutti volevano la solita impepata, io le facevo così: cozze alla tarantina, leggere, economiche e col pane da inzuppo!
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Calorie per 100 g: circa 120 kcal; 2 kg di cozze fresche; 1 spicchio di aglio; 100 ml di vino bianco secco; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 700 g di passata di pomodoro; 2 spicchi di aglio; Preparazione del sugo: in una seconda padella, far rosolare 2 spicchi di aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti, regolando di sale e pepe.

Le cozze alla tarantina sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, conosciuto per il suo sapore intenso e la preparazione semplice ma gustosa. Vengono servite come antipasto o secondo piatto, accompagnate da crostini di pane rustico o casereccio. Si tratta di una preparazione ricca di proteine, povera di grassi e naturalmente senza glutine, ideale per chi segue un’alimentazione leggera ma vuole mantenere gusto e appagamento.

Le cozze (Mytilus galloprovincialis) rappresentano una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, ferro, zinco, vitamina B12 e acidi grassi omega-3. L’aggiunta della passata di pomodoro e delle spezie locali, come aglio, prezzemolo e peperoncino, arricchisce la ricetta di antiossidanti e composti bioattivi. L’utilizzo di ingredienti semplici ma di qualità – come olio extravergine d’oliva e pane integrale tostato – la rende una preparazione adatta a chi cerca piatti mediterranei, sostenibili e a basso contenuto calorico.

Cozze alla tarantina, buone, saporite e economiche: le faccio in un attimo!

35 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

4 personePorzioni

Ingredienti

2 kgdi cozze fresche
1spicchio di aglio
100 mldi vino bianco secco
2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco q.b.
700 gdi passata di pomodoro
2 spicchidi aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino fresco o in polvere q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Pane rustico o integrale tagliato a fette e grigliato q.b.

Procedimento

Pulizia delle cozze:

rimuovere il bisso con un movimento deciso e spazzolare bene il guscio sotto acqua corrente. Eliminare le cozze rotte o aperte che non si richiudono se toccate.

Cottura delle cozze:

in un tegame capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e alcuni gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze pulite, sfumare con vino bianco secco, coprire con un coperchio e cuocere per circa 5 minuti, finché tutte le valve si saranno aperte.

Filtraggio del brodo:

rimuovere le cozze dalla padella e tenerle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia fine per eliminare eventuali residui di sabbia.

Preparazione del sugo:

in una seconda padella, far rosolare 2 spicchi di aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti, regolando di sale e pepe.

Unione dei sapori:

una volta ristretto il sugo, aggiungere il brodo delle cozze filtrato e lasciar insaporire qualche minuto. Incorporare le cozze cotte e mescolare delicatamente per farle insaporire uniformemente nel condimento.

Preparazione del pane:

disporre le fette di pane su una teglia, spennellare con poco olio extravergine d’oliva e cuocere in forno statico a 200 °C per 8–10 minuti, fino a doratura.

Servizio:

impiattare le cozze con il loro sughetto caldo, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato fresco e servire con crostoni di pane tostato.

Consigli nutrizionali e varianti

Per un’alternativa in bianco, puoi evitare il pomodoro e seguire una preparazione alla marinara con solo aglio, prezzemolo e vino bianco.
Se preferisci una versione ancora più leggera, puoi ridurre l’olio a un solo cucchiaio e non utilizzare il pane.
Le cozze alla tarantina possono essere usate come sugo per pasta: si consiglia spaghetti integrali o di farro.

Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

Quali sono i benefici nutrizionali delle cozze alla tarantina?
Le cozze alla tarantina sono ricche di proteine, povere di grassi e naturalmente senza glutine. Forniscono vitamine e minerali come ferro, zinco e vitamina B12. Inoltre, contengono acidi grassi omega-3 e antiossidanti grazie all'aggiunta di pomodoro e spezie.
Qual è il contenuto calorico del piatto?
Le calorie totali per la ricetta sono circa 1.000 kcal. Per porzione, le calorie sono circa 250 kcal e per 100g il contenuto calorico è di circa 120 kcal.
Quali sono alcune varianti della ricetta?
Per un'alternativa in bianco, si può evitare l'aggiunta di pomodoro e preparare le cozze in stile marinara con solo aglio, prezzemolo e vino bianco. Per una versione più leggera, si può ridurre l'olio a un solo cucchiaio e non utilizzare il pane. Le cozze alla tarantina possono anche essere usate come sugo per la pasta.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.