Stavo per accendere il forno ma ci ho ripensato e ho preparato questa cheesecake caprese fredda: buonissima e senza fatica

La cheesecake salata caprese è una variante fredda e nutrizionalmente bilanciata, pensata per chi desidera un piatto unico estivo, veloce e senza cottura. Questo tipo di preparazione, a base di derivati del latte, pane secco e ortaggi freschi, può essere inserita in un piano alimentare equilibrato, grazie all’apporto bilanciato di carboidrati complessi, proteine nobili e grassi insaturi.
L’utilizzo delle freselle, un tipo di pane biscottato tipico della tradizione meridionale, consente una base croccante e strutturata, che trattiene l’umidità senza disgregarsi.

Il formaggio fresco fornisce proteine ad alta biodisponibilità e calcio, mentre il pesto alla genovese, in quantità moderata, aggiunge acidi grassi monoinsaturi e polifenoli provenienti da basilico e olio extravergine d’oliva. Completano la ricetta i pomodorini ricchi di licopene, i latticini freschi a basso contenuto di sale e il basilico, fonte di composti aromatici bioattivi. Il piatto risulta adatto a un pasto completo, privo di glutine se si impiega una base alternativa, e consumabile anche da vegetariani.

Cheesecake caprese fredda, l’ho preparata in 10 minuti e ho spiazzato tutti oggi a tavola!

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di riposo in frigorifero: 30 minuti

• Tempo totale: 50 minuti

• Porzioni: 2-4 monoporzioni

Calorie (stimate)

• Calorie totali: circa 820 kcal

• Calorie per porzione (1/4): circa 205 kcal

• Calorie per 100 g: circa 180 kcal

Ingredienti

• • 100 g di freselle (o pane biscottato integrale)

• • 20 ml di olio extravergine di oliva

• • 250 g di formaggio fresco spalmabile (anche light)

• • 20 g di parmigiano grattugiato

• • 2 cucchiai di pesto alla genovese (circa 30 g)

• • Pomodorini ciliegino q.b.

• • Mozzarelline ciliegine q.b.

• • Basilico fresco per decorazione

Procedimento

• Tritare finemente le freselle con l’aiuto di un mixer fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.

• Trasferire le freselle tritate in una ciotola e mescolare con l’olio extravergine di oliva, amalgamando bene fino a ottenere un composto umido e compatto.

• Posizionare un coppa pasta su un piatto da portata o su una teglia rivestita di carta forno. Distribuire e pressare il composto sul fondo con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme e solida.

• In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con il parmigiano grattugiato e il pesto. Utilizzare una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea, priva di grumi.

• Versare la crema sulla base di freselle compattata, livellando accuratamente la superficie con una spatola.

• Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo da far rassodare la crema e stabilizzare la struttura.

• Al momento del servizio, guarnire la superficie con pomodorini ciliegino tagliati a metà, mozzarelline intere o divise e foglie fresche di basilico.

Consigli e variazioni

• È possibile sostituire il formaggio spalmabile con una ricotta magra ben scolata per un apporto lipidico più contenuto.

• Per una versione gluten-free, utilizzare crackers o pane biscottato senza glutine.

• È possibile aggiungere olive nere o acciughe sott’olio per un gusto più deciso, oppure usare yogurt greco al posto del parmigiano per aumentare la quota proteica.