Stavano tutti a dieta, così ho accontentato tutti con questa torta con solo mele e ricotta: più leggera di così non si può!

La torta di mele è una preparazione classica della tradizione dolciaria europea, spesso associata a merende casalinghe e colazioni equilibrate. Tuttavia, molte versioni tradizionali contengono zuccheri semplici in eccesso, burro e farine raffinate, che determinano un impatto negativo sulla risposta glicemica e sul bilancio energetico giornaliero.

Questa variante moderna e semplificata utilizza mele molto mature, ricotta magra e amido di mais al posto della farina di frumento, ottenendo una torta morbida, nutriente e più adatta al controllo glicemico. Le mele mature offrono dolcezza naturale, fibre solubili (come la pectina) e composti fenolici con azione antiossidante. L’uso della ricotta o di uno yogurt greco compatto garantisce proteine ad alta digeribilità, calcio biodisponibile e un ridotto contenuto di grassi saturi.

Questa preparazione è adatta a:

• Diete ipocaloriche o a basso indice glicemico

• Persone con intolleranza al glutine (se l’amido è gluten free)

• Chi cerca un dolce da colazione o merenda sano e bilanciato

• Bambini o anziani che necessitano di consistenze morbide e digeribili

Torta di mele e ricotta, senza burro e senza farina: ho accontentato tutti a tavola

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 6–8 fette

Calorie

Calorie totali: circa 650 kcal
Calorie per porzione: circa 85–110 kcal
Calorie per 100 g: circa 95 kcal

Ingredienti

• • 120 g di ricotta magra (oppure yogurt greco compatto o formaggio spalmabile proteico light)

• • 3 mele mature sbucciate e tagliate a dadini

• • 2 uova grandi

• • 2 cucchiai di amido di mais (circa 20 g)

• • Zucchero a velo senza zucchero q.b. (opzionale, solo per decorazione)

Procedimento

• Preparare gli ingredienti: sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini regolari.

• Inserire nel bicchiere di un frullatore la ricotta (o l’alternativa scelta), l’amido di mais, le mele a pezzi e le uova.

• Frullare per circa 20 secondi, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Non è necessario che sia completamente omogeneo.

• Preparare lo stampo: rivestire uno stampo quadrato piccolo con carta da forno stropicciata e bagnata, così da farla aderire meglio ai bordi.

• Versare l’impasto all’interno dello stampo e livellare la superficie con una spatola.

• Cottura: preriscaldare il forno statico a 180 °C, inserire la torta e cuocere per circa 30 minuti.

• Al termine della cottura, verificare la consistenza con uno stecchino: deve uscire asciutto.

• Lasciare intiepidire completamente prima di sformare. A piacere, spolverare con una piccola quantità di zucchero a velo senza zucchero.

Suggerimenti nutrizionali

• Per aumentare l’aroma e la qualità sensoriale, è possibile aggiungere scorza di limone bio, vaniglia in polvere o cannella all’impasto.

• Per un profilo più proteico, utilizzare ricotta proteica o yogurt greco con almeno il 10% di proteine.

• È possibile sostituire l’amido di mais con fecola di patate o farina di riso, mantenendo la ricetta senza glutine.

• Si consiglia di consumare questa torta entro 48 ore e conservarla in frigorifero.

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