Ieri sera mi sono cucinata questa insalata di melanzane, ceci e pomodorini: sana, dietetica e soprattutto ho dormito una favola!

A volte cerco qualcosa che sia fresco ma non triste, che sazi ma non appesantisca… e questa insalata con melanzane, ceci e pomodorini è diventata un mio cavallo di battaglia. L’ho pensata un po’ per caso, un po’ svuotafrigo, un po’ “cucino adesso e mangio stasera”. Ed è venuta così bene che la rifaccio ogni settimana.

La mia insalata preferita dell’estate? Sazia, profuma di buono, e si fa tutta in forno: melanzane, ceci e pomodorini, zero sbatti e tanto gusto

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura in forno: 1 ora

• Totale: circa 1 ora e 15 (ma lavori davvero solo all’inizio)

Calorie e porzioni

• Porzioni: 4 abbondanti (circa 300 g a testa)

• Calorie: ~280 kcal a porzione

• Perfetta come piatto unico o contorno super ricco

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 2 melanzane medie

• 400 g di ceci già cotti (ben scolati)

• 500 g di pomodorini

• 4 cucchiai di sugo di pomodorini arrostiti (o passata densa)

• 1 cipolla (tagliata in quattro)

• 3 spicchi d’aglio (interi)

• 1 rametto di origano

• ½ cucchiaino di rosmarino secco

• ½ cucchiaino di basilico secco

• 1 cucchiaino di aceto

• Foglie di menta fresca q.b.

• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Come la preparo

1. Arrostisco tutto

• Metto i pomodorini in una pirofila.
  Condisco con sale, pepe, rosmarino, basilico secco, aglio intero e origano.
  Un giro d’olio e via, nella parte alta del forno.

• Nel frattempo, taglio le melanzane a cubotti.
  Le metto in una ciotola, aggiungo olio e sale, mescolo e le sistemo sulla leccarda con la cipolla tagliata in quattro.

• In forno tutto insieme a 150°C per circa 1 ora.
  Io non giro, lascio che si dorino piano piano.

2. Faccio la salsa

• Una volta cotto tutto, tolgo l’aglio dai pomodorini e lo frullo con:
  → il sugo di pomodorini arrostiti
  → un cucchiaino di aceto
  → un pizzico di sale

• Risulta una cremina liscia e aromatica (profuma tantissimo!).

3. Assemblaggio

• In una ciotola grande metto:
  → le melanzane e la cipolla arrostite
  → i ceci cotti
  → i pomodorini (senza l’aglio)

• Verso sopra la salsa e mescolo delicatamente.

• Aggiungo qualche fogliolina di menta fresca, e il profumo fa subito estate.

Quando la mangio?

• La sera, fredda o appena tiepida.

• A pranzo con una fetta di pane integrale, diventa un pasto completo.

• Anche dopo allenamento va benissimo, perché ha proteine vegetali e fibre.

• E se avanza? Il giorno dopo è ancora più buona.

Consigli

• Se non hai il sugo di pomodorini arrostiti, va bene anche un cucchiaio di passata densa (ma il sugo dà quel tocco in più!).

• Se vuoi un gusto ancora più fresco, aggiungi del succo di limone al posto dell’aceto.

• L’aglio intero in cottura profuma senza invadere (e non lo mangi).

• Puoi conservarla in frigo per 2–3 giorni.

Questa insalata è quella che faccio quando ho voglia di mangiare bene ma senza stare un’ora ai fornelli.
È facile, sta bene con tutto, e sa davvero di casa.

Per la preparazione dell’insalata di melanzane, ceci e pomodorini puoi guardare la video ricetta qui!