Mi bastano 3 zucchine e qualche fetta di prosciutto – il mio rotolo di zucchine al forno pronto in 30 minuti è la mia ricetta estiva che rifaccio ogni settimana

È leggero, saporito, si prepara con pochissimi ingredienti e soprattutto… fa sempre scena. Questo rotolo di zucchine ripieno è una delle ricette che preparo più spesso d’estate: niente impasto, niente lievitazioni – solo verdure, prosciutto e formaggio, messi insieme in modo furbo. Perfetto da servire a fette, sia tiepido che freddo, come antipasto o secondo piatto leggero. E con la giusta combinazione di ingredienti, resta sotto le 200 kcal a fetta!

Il rotolo di zucchine che faccio ogni estate: pochi ingredienti, niente sfoglia e un ripieno filante che conquista tutti

Tempi

• Preparazione attiva: 15 minuti

• Cottura zucchine: 15 minuti

• Riposo del rotolo: 10 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Calorie

• Porzioni: 4–5 fette (dipende da quanto lo tagli)

• Valori per 1 porzione (su 5):
  → Circa 180–200 kcal
  (calcolato con galbanino light, poco olio e pangrattato leggero)

Se usi scamorza affumicata o prosciutto più grasso, il valore può salire a 220–240 kcal.

Ingredienti (per 4-5 porzioni)

• 3 zucchine grandi

• 100 g di prosciutto cotto (o speck magro, quello che hai)

• 100 g di scamorza o galbanino light a fette sottili

• Pangrattato q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Preparazione passo passo

1. Prepara la base di zucchine
   Lava e spunta le zucchine. Affettale nel senso della lunghezza, sottili ma non troppo (circa 2–3 mm). L’ideale è usare una mandolina.

2. Sistema le fette sulla teglia
   Copri una leccarda con carta forno, cospargi con pangrattato e un filo d’olio. Disponi sopra le fette di zucchina leggermente sovrapposte tra loro, formando un grande rettangolo. Sala leggermente.

3. Prima cottura
   Inforna in forno statico a 200°C per circa 15 minuti, finché le zucchine non si asciugano leggermente e il pangrattato è dorato.

4. Farcitura
   Appena sfornato, disponi subito sopra le fette di formaggio e poi quelle di prosciutto. Parti da uno dei lati corti e, aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente.

5. Forma il rotolo
   Arrotola stretto, sigilla bene con la carta forno come fosse una caramella e lascia riposare 10 minuti.

6. Taglia e servi
   Trascorso il tempo, togli la carta, affetta e porta in tavola! Ottimo tiepido, ma anche freddo è squisito.

Consigli

• Puoi usare anche zucchine tonde, tagliandole in fette sottili e sovrapponendole a scacchiera.

• Aggiungi erbe aromatiche come basilico o menta nel ripieno per un profumo ancora più fresco.

• Se preferisci, puoi anche scottare le zucchine sulla griglia invece che cuocerle in forno.

Conservazione

Il rotolo si conserva in frigo fino a 2 giorni, ben chiuso con pellicola. Ottimo anche da portare fuori per un pranzo leggero o un picnic.