Il dolce da colazione che mi salva ogni volta: questo plumcake mela e mirtilli è soffice, leggero e ha solo 110 kcal a fetta!

Quando ho voglia di preparare un dolce da forno che sia facile, leggero e perfetto per colazione o merenda, torno sempre a lui: il mio plumcake con mela e mirtilli. Lo faccio da anni, con piccole variazioni, ma questa versione è quella che amo di più: morbido, leggermente umido grazie alla frutta, dolce al punto giusto… e senza sensi di colpa.

Niente zucchero raffinato, niente burro pesante: uso burro di cocco o quello classico ma in piccole dosi, farina tipo 1 e dolcificante naturale come l’eritritolo. La mela lo rende più soffice, i mirtilli gli danno un tocco acidulo e fresco che si sente a ogni morso.

È il dolce che preparo la sera quando voglio svegliarmi con una colazione già pronta, o quando ho ospiti e voglio offrire qualcosa fatto con le mie mani, senza complicarmi la vita. Si fa tutto in una ciotola, senza sbattitori né fruste elettriche. Solo una forchetta, pochi ingredienti semplici… e profumo di casa che si diffonde mentre cuoce.

Sano? Sì. Buonissimo? Anche di più. Se ti piace la frutta nei dolci, questo è per te.

Plumcake ai mirtilli e mela – soffice, leggero e naturalmente dolce

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 30–35 minuti a 180°C (forno statico)

• Raffreddamento: almeno 20 minuti

• Totale: circa 45–50 minuti

Calorie 

• Totale plumcake: ~850–900 kcal

• A fetta (8 fette): ~110–115 kcal a fetta
  Perfetto anche in un piano alimentare leggero!

Ingredienti (per uno stampo da plumcake standard)

• 2 uova intere

• 50 g di burro morbido (oppure burro di cocco o margarina vegetale)

• 80 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale o di cocco, se preferisci)

• ½ bustina di lievito per dolci (circa 8 g)

• 120 g di farina tipo 1 (o anche farina di farro, avena o integrale leggera)

• 1 mela piccola, sbucciata e tagliata a cubetti

• Mirtilli freschi q.b. (circa 50–70 g, ma vai a gusto)

Procedimento

1. Prepara l’impasto base
   In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo (o lo zucchero scelto) finché diventano un po’ spumose. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungi le polveri
   Unisci la farina e il lievito setacciati insieme, poco alla volta, fino a ottenere una pastella densa ma liscia.

3. Incorpora la frutta
   Aggiungi i cubetti di mela e i mirtilli, mescolando delicatamente con una spatola. Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli prima.

4. Versa nello stampo e inforna
   Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno o ungilo leggermente. Versa l’impasto, livellalo bene e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30–35 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.

5. Lascia raffreddare completamente
   Anche se la tentazione è forte, aspetta che si raffreddi bene prima di tagliarlo: da freddo tiene meglio la forma e resta super soffice.

Consigli extra

• Puoi sostituire la mela con pera o banana a pezzetti.

• I mirtilli si possono sostituire con lamponi, ribes, oppure gocce di cioccolato fondente.

• Se vuoi renderlo più umido, aggiungi un cucchiaio di yogurt greco o una spruzzata di succo di limone nell’impasto.

• Si conserva 2–3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.