Una mia paziente non ci credeva quando le ho dato la ricetta dei pancake senza farina, le sono piaciuti anche di più (e hanno solo 118 Kcal)!

Questi pancake sono nati per caso, una mattina in cui avevo poco tempo, una banana ormai marroncina nel cassetto della frutta e nessuna voglia di tirare fuori la bilancia o sporcare mille ciotole. Avevo solo tre ingredienti: uova, cocco grattugiato e quella banana dolcissima che nessuno voleva più mangiare così com’era. Eppure da lì è nata una delle colazioni più semplici e buone che preparo ancora oggi, soprattutto quando cerco qualcosa di leggero, veloce e senza farine raffinate.

La consistenza è soffice, il gusto naturalmente dolce (senza zucchero aggiunto), e si preparano in 10 minuti, padella compresa. Perfetti anche per chi segue un’alimentazione gluten free o vuole tenersi leggero senza rinunciare al gusto. Io li servo con un filo di miele o con un cucchiaio di yogurt greco sopra, ma sono ottimi anche così.

Pancake alla banana e cocco, niente farina: sono ancora più buoni!

Dosi e valori

• Porzioni: circa 4 pancake piccoli

• Tempo di preparazione: 5 minuti

• Tempo di cottura: 10 minuti

• Tempo totale: 15 minuti

• Calorie: ~118 kcal per porzione (senza miele)

Ingredienti

• 2 uova

• 1 banana matura

• ½ tazza di cocco grattugiato non zuccherato (circa 40 g)

• Miele per servire (opzionale)

• Olio q.b. per ungere la padella

Procedimento

1. Sbatti le uova
   Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Sbattile bene con una forchetta o una frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare tuorli e albumi in un composto omogeneo.

2. Prepara la banana
   Prendi una banana ben matura (con la buccia un po’ scura è perfetta), sbucciala e mettila in un piatto. Schiacciala con la forchetta fino a ottenere una purea liscia. Non devono restare pezzetti grandi: più è cremosa, meglio si amalgamerà alle uova.

3. Unisci banana e uova
   Versa la purea di banana nella ciotola con le uova e mescola energicamente per ottenere un composto uniforme. Non preoccuparti se sembra un po’ liquido: il cocco aiuterà ad assorbire.

4. Aggiungi il cocco grattugiato
   Unisci ora il cocco grattugiato non zuccherato. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola: il composto sarà morbido ma non troppo liquido. Se ti sembra ancora troppo fluido, aggiungi un altro cucchiaio di cocco.

5. Scalda la padella
   Ungi leggermente una padella antiaderente con un filo d’olio (puoi aiutarti con un pennello o un pezzo di carta assorbente). Scalda a fuoco medio.

6. Cuoci i pancake
   Versa una mestolata di impasto per ogni pancake nella padella calda, formando dei dischi. Non allargarli troppo: l’impasto è delicato e compatto. Cuoci per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorati e ben fermi. Gira delicatamente con una spatola larga.

7. Servi e gusta
   Una volta pronti, disponi i pancake su un piatto e servili subito. Se vuoi, aggiungi un filo di miele, sciroppo d’acero o anche yogurt greco e frutta fresca per un tocco extra.

Consigli

• Usa una banana molto matura per dolcificare naturalmente l’impasto.

• Se ti piace, aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia per profumarli.

• Puoi anche prepararli la sera prima e conservarli in frigo.

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