Quando non vuoi friggere ma hai voglia di qualcosa che sa di fritto queste sono perfette, con zucchine e patate!

Le ho chiamate frittelle, ma in realtà sono cotte al forno e non fritte, quindi già partiamo bene. Sono di quelle cose che fai un po’ a occhio, con quello che hai già in frigo. E ti risolvono una cena, una merenda salata, o anche un “oddio, che porto domani al picnic?”. E poi piacciono a tutti – anche a quelli che dicono di odiare le zucchine.

Queste le fai una volta e poi le rifai ogni settimana: croccanti fuori, morbide dentro, le cuocio in forno e non in padella

Tempi 

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 20-25 minuti a 180°C

• Tempo totale: diciamo 40-45 minuti, se ti organizzi bene anche meno

Calorie

Facendo 12 frittelle medie:

Totale impasto: circa 960-1000 kcal

Per 12 frittelle: circa 80 kcal a frittella

Ingredienti 

• 2 zucchine (medie, grattugiate – non serve sbucciarle)

• 3 o 4 patate già cotte (io uso quelle lesse avanzate, che non butto mai via)

• 2 uova

• Sale e pepe quanto basta

• Una manciata di parmigiano grattugiato

• Una manciata di pecorino grattugiato (se vi piace il sapore un po’ più deciso)

• 2 cucchiai di farina (quella che hai, anche integrale va bene)

• 2 cucchiai di pangrattato (anche quello grossolano, dà croccantezza)

• Mozzarella light a dadini (o galbanino light)

Procedimento

1. Per prima cosa: grattugia le zucchine crude e mettile in una ciotola capiente. Poi aggiungi anche le patate già cotte e grattugiate. Se sono un po’ sbriciolate, va bene lo stesso, tanto poi si mescola tutto.

2. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e pepe (vai cauto, c’è anche il formaggio dopo). Poi butta dentro una bella manciata di parmigiano, un po’ di pecorino se ti piace, e mescola bene. A questo punto aggiungi la farina e il pangrattato: servono a dare consistenza, a far stare insieme il tutto.

3. Taglia la mozzarella a cubetti e uniscila all’impasto. Non metterne troppa, altrimenti fa l’acqua. Giusto quel tanto che quando mordi la frittella senti il cuore filante. Mescola di nuovo.

4. Forma le frittelle con due cucchiai o direttamente con le mani. Se l’impasto è un po’ molle, non preoccuparti: si assesta in forno.

5. Disponile su una teglia con carta forno. Non serve ungere, ma se vuoi una doratura più croccante puoi spruzzare un filo d’olio sopra.

6. In forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché diventano dorate sopra e sotto. Se vuoi una crosticina extra, mettile qualche minuto in modalità grill alla fine.

7. Appena sfornate sono una bomba, ma anche il giorno dopo non sono niente male, magari scaldate in padella o al microonde.

Consigli

• Se vuoi renderle ancora più leggere, puoi usare solo albumi o togliere un po’ di formaggio.

• Si possono fare anche senza mozzarella, ma dai… quel cuore filante fa la differenza.

• Puoi aggiungerci carote grattugiate, cipolla tritata, erbette, quello che vuoi.

• Io a volte le congelo crude e le cuocio direttamente in forno quando mi servono. Comodissime.