Come si preparano queste frittelle al forno con zucchine e patate?

Grattugia prima le zucchine e le patate cotte, poi aggiungi uova, sale, pepe, parmigiano, pecorino, farina e pangrattato. Infine, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti. Forma le frittelle e mettile in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.

Quante calorie contengono queste frittelle?

Se si preparano 12 frittelle, ogni frittella conterrà circa 80 kcal.

Quali variazioni posso fare alla ricetta?

Si possono rendere le frittelle più leggere usando solo albumi o riducendo il formaggio. Si può anche aggiungere carote grattugiate, cipolla tritata, erbette, ecc. Le frittelle possono essere congelate crude e cotte direttamente in forno quando necessario.

Quando non vuoi friggere ma hai voglia di qualcosa che sa di fritto queste sono perfette, con zucchine e patate!

Name: Quando non vuoi friggere ma hai voglia di qualcosa che sa di fritto queste sono perfette, con zucchine e patate!
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 cucchiai di farina (quella che hai, anche integrale va bene)

Le ho chiamate frittelle, ma in realtà sono cotte al forno e non fritte, quindi già partiamo bene. Sono di quelle cose che fai un po’ a occhio, con quello che hai già in frigo. E ti risolvono una cena, una merenda salata, o anche un “oddio, che porto domani al picnic?”. E poi piacciono a tutti – anche a quelli che dicono di odiare le zucchine.

Queste le fai una volta e poi le rifai ogni settimana: croccanti fuori, morbide dentro, le cuocio in forno e non in padella

diciamo 40-45 minuti, se ti organizzi bene anche menoTempo totale

20 minutiPreparazione

Ingredienti

2zucchine (medie, grattugiate – non serve sbucciarle)
3o 4 patate già cotte (io uso quelle lesse avanzate, che non butto mai via)
2uova
Sale e pepe quanto basta
Una manciata di parmigiano grattugiato
Una manciata di pecorino grattugiato (se vi piace il sapore un po’ più deciso)
2 cucchiaidi farina (quella che hai, anche integrale va bene)
2 cucchiaidi pangrattato (anche quello grossolano, dà croccantezza)
Mozzarella light a dadini (o galbanino light)

Procedimento

Per prima cosa

: grattugia le zucchine crude e mettile in una ciotola capiente. Poi aggiungi anche le patate già cotte e grattugiate. Se sono un po’ sbriciolate, va bene lo stesso, tanto poi si mescola tutto.

Aggiungi le uova

, un pizzico di sale e pepe (vai cauto, c’è anche il formaggio dopo). Poi butta dentro una bella manciata di parmigiano, un po’ di pecorino se ti piace, e mescola bene. A questo punto aggiungi la farina e il pangrattato: servono a dare consistenza, a far stare insieme il tutto.

Taglia la mozzarella a cubetti

e uniscila all’impasto. Non metterne troppa, altrimenti fa l’acqua. Giusto quel tanto che quando mordi la frittella senti il cuore filante. Mescola di nuovo.

Forma le frittelle

con due cucchiai o direttamente con le mani. Se l’impasto è un po’ molle, non preoccuparti: si assesta in forno.

Disponile su una teglia con carta forno

. Non serve ungere, ma se vuoi una doratura più croccante puoi spruzzare un filo d’olio sopra.

In forno a 180°C per circa 20-25 minuti

, finché diventano dorate sopra e sotto. Se vuoi una crosticina extra, mettile qualche minuto in modalità grill alla fine.

Appena sfornate sono una bomba

, ma anche il giorno dopo non sono niente male, magari scaldate in padella o al microonde.

Consigli

Se vuoi renderle ancora più leggere, puoi usare solo albumi o togliere un po’ di formaggio.
Si possono fare anche senza mozzarella, ma dai… quel cuore filante fa la differenza.
Puoi aggiungerci carote grattugiate, cipolla tritata, erbette, quello che vuoi.
Io a volte le congelo crude e le cuocio direttamente in forno quando mi servono. Comodissime.

Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

Come si preparano queste frittelle al forno con zucchine e patate?
Grattugia prima le zucchine e le patate cotte, poi aggiungi uova, sale, pepe, parmigiano, pecorino, farina e pangrattato. Infine, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti. Forma le frittelle e mettile in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Quante calorie contengono queste frittelle?
Se si preparano 12 frittelle, ogni frittella conterrà circa 80 kcal.
Quali variazioni posso fare alla ricetta?
Si possono rendere le frittelle più leggere usando solo albumi o riducendo il formaggio. Si può anche aggiungere carote grattugiate, cipolla tritata, erbette, ecc. Le frittelle possono essere congelate crude e cotte direttamente in forno quando necessario.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.